朋友圈分享后好多亲要方子,做的时候拍的照片太少,配图少抱歉哦,以后会注意多拍照片!
用料
鸡翅中 | |
大虾 | |
排骨丁 | |
芹菜 | |
红薯 | |
胡萝卜 | |
杏鲍菇 | |
洋葱 | |
蒜 | |
黄油 | |
酱汁(后附酱汁详细调制配方) | |
黑胡椒粉 |
明虾鸡翅排骨三汁焖锅的做法
鸡翅中切开几刀,排骨剁成小块,虾挑去虾线,分别放料酒、黑胡椒粉、姜片、盐腌制12至24小时。
芹菜、胡萝卜、红薯、杏鲍菇切条,杏鲍菇最好用水抄一下,去水份,其它菜不用抄,两头蒜包好,紫皮洋葱一个切条。把所有菜和葱蒜放入盆中,加入食用油、适量辣椒面(可不放)、盐一小勺(酱汁很咸这里盐一定要少),混合均匀。
锅内放入黄油40g左右,开火融化,转一下锅让黄油在锅底均匀铺开,放入拌好的菜,最后在上面码上鸡翅、虾和排骨。盖锅盖焖13分钟。我用的煤气,火用的中火偏小。
焖上以后就开始调制酱汁:两勺蚝油;两勺海天黄豆酱;一勺生抽;一勺老抽;两勺番茄酱;两勺鸡精;一勺豆豉蒸鱼油;一勺甜面酱;两勺糖;淀粉三勺;然后就可以和黄记煌的服务员一样夸张的搅拌酱汁😏
焖了十分钟的时候
焖到十三分钟时放些黑胡椒粉(我用的是黑胡椒粒,有个那种一转就磨成粉的瓶子,没有的亲,直接用刀碾碎就行),然后放入调好的酱汁,继续再焖12分钟就好了。
出锅前拌匀即可!
酱汁根据菜量的多少自己增减,我做的五人份,放了双倍酱汁!