#為他練習# 燜煮系列之一:學習做各種燜豬腳,燜一大鍋可用於日常煮麵拌飯之餘,做好以後俘獲他味蕾的準備工作( ̀⌄ ́)哈哈哈
鑄鐵鍋高溫、鎖水、燜煮效果極佳,用來滷肉燜雞焗飯煲湯都特別軟爛入味,輕鬆簡單,一鍋到底,只需要您的細心耐心保養!真的真的,家庭必備當係寶!
用料
豬腳或豬手 | 1隻 |
腐竹或炸腐竹 | 5支 |
姜 | 5片 |
蒜 | 10瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 30粒 |
果皮 | 2塊 |
黃糖(片糖) | 25克(四分一磚) |
生抽老抽蠔油料酒鹽組合 | 適量 |
鑄鐵鍋腐竹燜豬腳的做法
準備配料:腐竹可以買現成炸好的,也可以買乾貨回來油炸,泡水剪塊做好準備;姜蒜切片,香料適量,生抽老抽料酒蠔油各就位⋯
準備主料:豬腳豬手讓老闆燒掉豬毛並砍小件,回家刮洗乾淨,去掉碎骨和過肥的脂肪,準備下一步飛水。
飛水:鍋中清水量可以沒過豬腳,下薑片,料酒,冷水下鍋,煮出血水,濾掉浮沫,撈起瀝乾。
煎香:下油,下薑片、蒜頭爆香,下瀝乾水的豬腳炒香至金黃。(鑄鐵鍋起溫快,容易焦糊,此處不炒糖色)差不多就行了哎ಠ_ಠ
燜煮:下水剛好沒過豬腳,把香料全部倒進去。技術熟練的同學把香料也在步驟5中一併炒香。
差點忘了放捏碎的果皮⋯
醬料:生抽、老抽、蠔油、料酒適量加入,少量鹽一定要燜前下!這樣才入味。加蓋煮開之後調小火燜煮。
等待:加蓋定時小火燜煮一個小時,開蓋收汁五分鐘,剛剛好!香噴噴!
小贴士
鑄鐵鍋保養tips:
1.煮的時候:大火燒開後一定要小火燜煮,以防高溫過久表面釉層開裂;
2.洗的時候:用軟質布或棉刷洗,不能用硬物刮傷內層,洗乾淨後小火烤乾,用廚房紙占油養鍋。