这种焖炒的方法适用所有绿叶蔬菜及一些茎类蔬菜。因为家庭厨房的火力较小，炒出的绿叶菜 要么发黄流失叶绿素和维生素！要么时间短了不入味 发生！此种方法 能让绿叶菜 碧绿上青又入味！
用料
| 南瓜头 | 400克 |
| 青椒 | 2只 |
| 蒜末 | 约5瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 葱末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
简单 焖炒南瓜头的做法
将买来的南瓜头用手撕成食指长一段一段的，青椒改刀成同样长短的条状一起洗干净控水备用。
焯水— 锅里放多一点水烧开。姜南瓜头放水里翻滚10秒就捞出冲凉水后用手挤干多余的水。最核心的一步———将所有调味料都放在此时的素菜上备用（也就是充好水控干的南瓜头上）！
焖炒—— 热锅冷油 开小火放入 姜末 蒜末 葱末 煸香下放好调味料的南瓜头翻炒均匀，开大火倒入少许料酒瞬间盖上锅盖3秒即打开锅盖，再倒入少许热水不要多！（防止烧干！如果南瓜头自己渗出的水够也可不放热水）切记水不能多放！立即盖上锅盖焖10-15秒钟（根据自己的口感而定）。开盖装盘。大功告成！
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