我不是广东人,老公是。老公每次出去喝早茶都要点蒸排骨,他希望能在家里吃。于是,我就研究如何蒸排骨,慢慢的也研究出了自己的做法。
用料
排骨(软肋排) | 一根剁小块 |
嫩肉生粉 | 3汤匙 |
豆鼓 | 1把 |
蒜蓉 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
黑胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 1汤匙 |
浓缩汤皇(或者其他高汤) | 2汤匙 |
玉米淀粉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
蒜蓉鼓汁蒸排骨的做法
1、排骨洗干净血水(无须过热水)加入三汤匙嫩肉生粉(自己看排骨的分量来加,确保每一块排骨都沾到生粉)加少许盐,加一茶匙糖,加少许花生油,抓均匀,放一边备用。
2、排骨在旁边备用的时候,准备调料。豆鼓洗干净,分成两份,一份剁碎,一份不用剁碎,蒜蓉也是分成两份。准备一个碗,加入剁好的豆鼓,蒜蓉,两汤匙浓缩汤皇(主要为了提高排骨的鲜味,没有可以不加,或者加其他的好汤也可以),一汤匙料酒,少许黑胡椒粉,拌均匀。
3、在排骨上洒上一茶匙的盐,倒入做好的酱汁,跟排骨充分拌均匀。
4、用刚刚装过酱汁的碗,加少许玉米淀粉勾芡。
5、把芡汁均匀的倒在排骨上,再次拌一下。
6、把备用的豆鼓和蒜蓉普在盘底
7、再把排骨铺上去,在排骨表面撒一点最后剩下的蒜蓉。上锅蒸,水开后,大火蒸5分钟,转中小火再蒸20分钟。便可。
上锅蒸。
我用的就是这个汤皇
小贴士
没啥要提醒的,就是蒸排骨最重要的就是要保证它鲜。