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【王刚】酸菜鱼步骤

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.03W
「王刚」酸菜鱼步骤的做法步骤图

自用，源地址：

用料  

草鱼 1000克
辅料：
酸菜 200克
姜 50克
红泡椒 3个

【王刚】酸菜鱼步骤的做法  

  1. 斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺

    「王刚」酸菜鱼步骤的做法步骤图 第2张

  2. 处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用
    处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制

  3. 腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；

  4. 1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度）
    2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口）
    3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）

  5. 中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀；
    加入一大盆热水；
    大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟；
    鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克
    调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底

  6. 锅离火：将腌制好的鱼片下锅
    小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中

    「王刚」酸菜鱼步骤的做法步骤图 第3张

  7. 大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油

Tags：王刚 酸菜鱼 王刚酸菜鱼步骤
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