香辣花甲（王刚师傅）

B站视频：美食作家王刚R
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用料  

香辣花甲（王刚师傅）的做法  

1. 清洗花甲，让花甲吐沙
   1、王刚师傅做法：用开水浸泡花甲10分钟后，等花甲开口后用清水洗净；

2. 2、其他做法：在盆中倒入清水，加入少量油、盐浸泡10分钟让花甲吐沙后清洗干净。

3. 小米辣干辣椒10 g剪成小块备用

4. 加入几颗青花椒

5. 大蒜20g 拍散剁成蒜蓉备用

6. 生姜一小块拍散剁碎备用

7. 小葱几根切成葱段备用

8. 锅烧热，烧热之后加入适量底油，油温烧至6成热。将花椒和干辣椒下锅爆香

9. 爆香后加入剁好的姜蒜末，中火将料头爆香

10. 所有料头爆香后加入蚝油4g翻炒均匀

11. 翻炒均匀后将处理好的花甲下锅

12. 开小火将花甲翻炒均匀

13. 让花甲吸收料头的香味

14. 加入料酒3g从锅边淋入翻炒几下

15. 再加入生抽酱油4g从锅边淋入

16. 然后开始调味，加入鸡精1g，

17. 加入少许胡椒粉，

18. 加入少许白糖提鲜，

19. 加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡，

20. 加入小葱段

21. 最后加入少许的明油翻炒几下

22. 出锅装盘

小贴士

1、花甲不焯水改用开水浸泡，可以保证花甲的鲜嫩；
2、清洗时可以将没有壳的花甲丢弃；
3、蚝油下锅时不能开大火爆炒否则不鲜。