自制正宗韩国泡菜

以前在韩国留学的时候跟当地的大婶学做的，现在每个冬天都要做一些，一部分自己吃，一部分送人。做法简单，容易上手。
方子是一颗白菜的量，可以适当增减。

用料  

自制正宗韩国泡菜的做法  

1. 挑选新鲜的大白菜，要选包裹紧实的那种，中间不要空心或者有老梗或开花。对半切开，为了方便腌制，再在根部再切一刀

2. 调制盐水，水量以没过白菜为宜，手指蘸盐水尝一下，感觉到明显咸涩就可以了，一般200克盐一桶水就足够了。
   腌12-24小时

3. 腌好的白菜，菜帮柔软，不易断。用手挤干水分，待用。

4. 准备酱料。萝卜，苹果或梨切丝，放适量盐挤出水分，葱姜蒜洋葱剁成泥，韭菜切一寸段，放在一起搅拌。喜欢甜一点的可以多放苹果梨，不喜欢韭菜可以不放。

5. 将粗细辣椒面，辣椒酱，大喜大，糖稀或糖，虾油，少量盐，水与葱姜蒜萝卜丝等辅料再一起搅拌，成酱状。
   辣椒面最好选用那种泡菜专用的，颜色很红，但不辣。虾油有腥味，不喜欢可以不放。然后因为白菜经盐水腌制过已经有咸味了，所以这一步只需少放一点点盐即可

6. 带上手套，取适量拌好的辣椒酱，从白菜心开始将叶子逐层涂抹，正反面都要抹到。
   一定要带手套，不然手辣得痛

7. 涂好之后用最外边的大叶子将整颗菜包好，装进保鲜盒放入冰箱。这样酸甜可口的辣白菜就完工了！
   

小贴士

注:腌制品容易产生亚硝酸盐，如果当天不吃的话，最好还是放一周再吃，等亚硝酸盐代谢峰值降到最低。