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韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:7.56K
韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图

为了做这道经典本帮菜，熬了整整一天的鸡汤！
刚刚炒好的浇头，淋在刚刚煎炸好的面条上，
一瞬间还能听到美妙的“嗞啦”声！
一口咬下去，脆脆的面条包裹着鲜浓的酱汁儿。。。
绝对不输百年老店“王家沙”的两面黄！！！

用料  

主料
鸡蛋面 200克
油 适量
料酒 少许
盐糖 少许
淀粉水 少量
浇头辅料
韭黄 少许
泡发香菇 少许
火腿 少许
虾仁 少许
肉丝 少许
黄瓜 少许
胡萝卜 少许
鸡汤 适量
黑胡椒粉 少许
鲍汁 少许

韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法  

  1. 胡萝卜，香菇，黄瓜，火腿，各取少量，并切丝

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第2张

  2. 肉丝加少许盐，生粉腌制2小时

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第3张

  3. 韭黄切段

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第4张

  4. 虾子去壳，加少许料酒腌制半小时

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第5张

  5. 面条沸水中煮熟，捞出过凉水，
    撒入少许油，拌匀，防止冷却后粘连！

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第6张

  6. 面条均匀放在平底不粘锅中，
    倒入油至面条一半的地方，
    大火炸面

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第7张

  7. 同时另取一锅，倒少许油，先把胡萝卜煸一下，然后除了虾仁以外全部辅料倒入锅中大火翻炒

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第8张

  8. 等辅料炒至变软，立刻舀入鸡汤和少许泡发香菇的汁水，汤没过辅料即可，大火煮开，调入适当的盐和糖（略咸一点），盖盖子小火煮5分钟，最后倒入虾仁，大火翻炒几下

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第9张

  9. 调入适量水淀粉，使汤汁浓稠，淋上2勺鲍汁，撒上黑胡椒粉，炒匀

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第10张

  10. 面条两面全部炸成金黄色，滤油捞出装盘

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第11张

  11. 将炒好的辅料汤汁均匀淋在面饼上，吃的时候略微拌开即可

    韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤图 第12张

小贴士

1.面条煮好后，一定要冷却并拌油
2.汤汁要稍微咸点儿，因为拌入面条后味道会变淡
3.炸面条一定要大火，别听信其他方子里的“小火慢煎”一说，这样永远搞不定
4.炸面条的时候，一定要经常翻看底部，确保面饼没有炸糊!
5.一定要算好时间，面条和辅料同时出锅，这样混合后的口感才是最好的！

Tags：韭香 鲜虾 菜肴 上海
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