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响油鳝丝（经典上海菜）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.9W
响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了本帮菜大师陈建新，大师风格各异，烧菜过程如行云流水。

用料  

新鲜处理过的鳝丝 300g
姜末
蒜末
黄酒
老抽
盐
砂糖
味精
胡椒粉
芡水
葱花
麻油

响油鳝丝（经典上海菜）的做法  

  1. 学校书上给的配料供参考

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第2张

  2. 处理好的鳝丝300g，洗净，沥干。

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第3张

  3. 热锅冷油，
    油锅姜末蒜泥，倒入鳝丝煸炒
    素油炒，荤油烧（猪油）半勺猪油，最后淋香油

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第4张

  4. 一要煸透，煸炒卷边，喷黄酒
    老抽调色2、3勺，看色调整
    加水齐平，水不要超过原料
    盐、糖、味精胡椒粉

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第5张

  5. 二要烧透，盖盖中火，焖烧2～3分钟

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第6张

  6. 调整味道，勾芡，可分2、3次，边勾芡边观察

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第7张

  7. 三要翻透，锅边有黏着即可出锅，翻上去有点声音，淋油

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第8张

  8. 装盘，中间挖个坑，蒜末放在葱末下面、边缘撒胡椒粉，麻油淋一圈，浇上热油
    吃的时候拌一下

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第9张

  9. 之所以叫响油，就是最后一步热油浇上去的效果

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第10张

  10. 嫌麻烦烧不好，可以去大师店里吃～

    响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤图 第11张
Tags：响油鳝 上海
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