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椒盐素虾仁（经典上海菜）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.92W
椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法步骤图

上海梅龙镇培训学校，上课内容记录

用料  

花菜
盐
味精
姜末
面糊
面粉
水
泡打粉
蘸料
椒盐

椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法  

  1. 花菜去除黄叶及根茎，掰成小块，清水冲洗，盐水泡制，去除虫卵。

  2. 花菜冷水开始焯水，煮至五分熟，捞出沥干，趁热放入盐、味精、姜末拌匀入味。

    椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法步骤图 第2张

  3. 调制面糊：面粉（可加入五分之一的淀粉，起脆）加入水调成糊，稍微醒制半小时，要炸的时候再加入泡打粉（起酥松口感）

    椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法步骤图 第3张

  4. 油锅烧至五成热，花菜挂糊，倒入油锅，量多可分多次炸，炸至呈玉白色捞起。

    椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法步骤图 第4张

  5. 分次炸

    椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法步骤图 第5张

  6. 油温升高，复炸

    椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法步骤图 第6张

  7. 1分钟左右捞出，微微上色，装盘，蘸椒盐食用。

    椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法步骤图 第7张
Tags：椒盐 虾仁 上海
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