这是一个北方的阿姨教我的方子, 不用提前腌制,方便快捷,起因是因为我有一群咋咋呼呼下午说要吃肉串,晚上就真来我家吃烧烤的朋友。
关于烧烤,我一直有个观点,肉本身就带有 鲜味,我们要做的不是用其他带鲜味的调味料压住本身的味道,而是巧妙的运用他们,从而衬托出肉类本身的鲜,就是所谓的提味。所以秘诀就是用对调味料,特别是油
用料
羊腿肉 | |
花椒 | 20g |
油 | 50g |
花椒粉 | 30g |
孜然粉 | 40g |
辣椒粉 | 10g |
孜然粒 | 50g |
盐 | 15g |
烤羊肉串——不用腌制版的做法
把羊腿肉切成见方的小块,用铁签串起来。串的时候要在肉里换个方向,这样才牢固
煎花椒油,油锅5成热的时候放入花椒,开小火煎,待花椒微微发黑关火,逼出油
起火,烧炭,热到那种肉一放上去就会有好听的滋的一声
上串儿,先刷油,然后混合好的花椒孜然辣椒粉,烤1分钟,撒盐,最后放孜然粒
小贴士
花椒和孜然绝对是提味神器
粉的比例可以自己调节