清甜猪肺萝卜汤，好喝是好喝，就是有点费人

昨晚在钱大妈花4块钱买了个新鲜猪肺
回来处理好了煲汤
自己洗的猪肺是特别干净的
整块肉看起来白白的
看步骤4就知道了

外面买的猪肺片是黑的
洗得不干净
去外面喝猪肺汤
里面的肺片也不是白色的
会有点红，或者有点黑
不信你下次看看
老板生意那么忙
没时间洗很正常啦

这个猪肺的处理方法是爸爸教我的
先洗净，再切块焯水，然后烘干
才能继续用来煲猪肺汤or炒猪肺
他说这样猪肺才没有腥味
炒起来也没有白色的泡沫
很麻烦，我做一次差不多要3小时😭😭
好喝是好喝，就是有点费人

用料  

清甜猪肺萝卜汤，好喝是好喝，就是有点费人的做法  

1. ①处理猪肺+焯水：
   猪肺反复灌水再挤出来，洗到变成白色，就是干净了。整个过程有点漫长，请给它一点耐心，美味是需要时间的。
   然后切块或切片，加姜/酒/香叶/八角/桂皮/草果煮到水开，焯熟成型，猪肺捞出洗净。
   
   ②煸干水汽：
   锅烧干别放油，放猪肺、姜片、酒，开中小火勤翻炒，煸干猪肺里的水份。
   姜片记得切厚点，不然会烘焦了。
   
   这一步的目的是炒干猪肺里的水汽，别省略呢，不然会很腥。
   
   煸到像图片这个样子，你看猪肺片的表面是干的，很干爽，微微有一点焦黄也没关系。
   
   
   （自己洗的猪肺忘记拍照了，这张图是上次超市买洗好的，所以看起来有点黑，干燥程度供参考。）

2. 猪肺下锅，倒入一壶开水，大火烧开10分钟。
   之前用电高压锅煲的猪肺汤总是不白，我想参考鲫鱼豆腐汤的原理，先大火烧开，看汤会不会变白。

3. 萝卜切块

4. 把大火煮过的猪肺，连汤带水和萝卜一起倒入锅里，加2片姜去腥。
   
   由于大火煮过的关系，汤已经微微发白了。
   
   放进电高压锅，按下煲汤/豆类键，白萝卜软一点好吃。
   我用的电压锅按的豆类/蹄筋按钮，煲的时长为30分钟。
   

5. ok，出锅前洒一把枸杞子点缀，加适量盐就可以喝了。

小贴士

1.炒干水汽这一步非常重要，最好不要省略
2.煸炒猪肺的时候后面要开小火，不然就焦了
3.煲汤的时候别放盐，经过长时间的高温焖煮，汤会变酸。
揭开锅盖后，喝之前再放盐，用勺子搅拌一下就融化了。