通卡箭叶橙奶油（提前1天制作）【429.75克】
110 克……稀奶油
140 克……牛奶
35 克……蛋黄
120 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
3 克……吉利丁粉
18 克……冷水
3 克……细砂糖
0.5 克……通卡豆
0.25 个……箭叶橙皮屑
制作：
1、将吉利丁粉溶于冷水中静置20-30分钟。
2、将通卡豆（tonka bean）磨碎与箭叶橙皮屑一起放入稀奶油和牛奶中煮沸后加盖闷浸15分钟左右。
3、过滤后冲入打散的蛋黄和细砂糖中充分拌匀并再次倒回锅中以“英式奶酱的方式”加热至84℃。
4、将吉利丁冻加入拌融，然后倒在把巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化后，4℃冷藏24小时。
榛子奶油（提前1天制作）【222克】
20 克……全脂牛奶
1 克……吉利丁粉
6 克……冷水
130 克……榛子帕林内（焦糖榛子酱）
65 克……液态稀奶油
制作：
1、将吉利丁粉溶于冷水中静置20-30分钟。
2、将牛奶煮沸，加入吉利丁冻拌融。
3、趁热放入榛子帕林内并搅拌均匀。
4、再将液态稀奶油加入，搅拌乳化均匀，4℃冷藏24小时。
通卡箭叶橙香缇奶油（提前1天制作）【496.5克】
395 克……稀奶油
35 克……细砂糖
18 克……冷水
2.5 克……吉利丁
45 克……马斯卡彭乳酪
0.5 个……通卡豆
0.5 个……箭叶橙皮屑
制作：
制作：
1、将吉利丁粉溶于冷水中静置20-30分钟。
2、将通卡豆（tonka bean）磨碎与箭叶橙皮屑一起放入一半量的稀奶油（即198克）和细砂糖中煮沸后加盖闷浸15分钟左右。
3、将剩余的另一半稀奶油（即197克）与马斯卡彭乳酪混合搅打均匀。
4、将“步骤2”过滤后加入，拌匀后4℃冷藏24小时。
甜挞皮/挞壳【326克】
90 克……黄油（软化）
50 克……糖粉
15 克……杏仁粉
3 克……香草粉（天然）
3 克……盐
30 克……全蛋
135 克……面粉
制作：
1、将软化的黄油、糖粉、杏仁粉、香草粉、盐和全蛋液在搅拌缸中用扁桨/叶桨中低速搅拌均匀，加入面粉。
2、搅拌至形成面团状后（不要过度搅拌防止面团出现筋性），保鲜膜密封冷藏（4℃）至少3小时。
3、冷藏后将面团擀压至均匀的2.5毫米厚度并裁切为直径10CM的圆片。
4、铺入直径8CM的挞模中，切掉多余的部分，入烤箱以180℃烘烤约22分钟。
绿色巧克力喷砂【310克】
125 克……可可脂
125 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
60 克……葡萄籽油
适量克……绿色色素（油性/脂溶）
制作：
1、将全部材料在热水浴上加热融化至45℃。
组装&装饰
1、将“通卡箭叶橙奶油”装入裱花袋，用8毫米的花嘴在烤熟并冷却的“挞壳”底部挤满水滴球形，至挞壳高度的1/3满。
2、接着将“榛子奶油”装入裱花袋，用8毫米的花嘴继续挤入挞内并至满挞壳高度，抹平整，冷冻。
3、将冷藏的“通卡箭叶橙香缇奶油”打发后，挤入直径7CM、高度1CM的模具内，4℃冷藏1小时。
4、脱模后用钝器快速戳表面使之呈不规则的火星表面凸凹不平的状态，然后冷冻（-20℃）1小时。
5、冻结后取出，立刻喷45℃的“绿色巧克力喷砂”，将之放在“步骤2”的挞表面，稍回温后表面装饰半颗烤熟的榛子完成。
用料
| 细砂糖 | 克 |
通卡箭叶橙榛子挞的做法
1
烹饪屋
