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香草奶油天使卷 消耗蛋白

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.16W
香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法步骤图

做冰淇淋剩余的6个蛋白得到了救赎…

配方中的香草牛奶，需要提前做好、密封冷藏过夜，使香草的味道尽可能多地释放出来。

模具：三能土豪金28*28CM烤盘。

用料  

蛋白霜
蛋白 6个（185克）
琥珀冰糖粉 50克
柠檬汁 5滴
香草奶油糊
淡奶油 60克
牛奶 60克
香草荚 1/2根
低筋粉 60克
夹心
淡奶油 180克
琥珀冰糖粉 10克

香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法  

  1. 牛奶、香草荚煮开晾凉、加入淡奶油，密封冷藏过夜。

    香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法步骤图 第2张

  2. 隔天使用时，恢复到室温，捞出香草荚，筛入低筋粉，低速打发1分钟至细腻无颗粒。

    香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法步骤图 第3张

  3. 打发蛋白霜：冷藏的蛋白，中速打发。分三次加入细砂糖（鱼眼泡、细密小泡、湿性发泡）。

    香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法步骤图 第4张

  4. 混合蛋白霜和香草奶油糊，倒入铺好油纸的烤盘。轻震烤盘3次震出大气泡。150度上下火中层30分钟。

    香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法步骤图 第5张

  5. 取出轻震后，倒扣在铺好油纸的烤网上，脱模（慢慢撕去油纸），再盖上，不烫手时，卷起。晾凉后，打开抹奶油，再卷紧、密封冷藏过夜。

    香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法步骤图 第6张

  6. 阿呜一口～

    香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法步骤图 第7张
Tags：香草 消耗 天使 奶油
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