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生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.68W
生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）的做法步骤图

个人记录贴，这段时间很迷生椰拿铁，买了厚椰乳，前段时间做蜂蜜凹蛋糕，剩下8个蛋清，总想着法子要把它消耗掉，就有了这个方子

用料  

蛋糕卷材料:
蛋清 40克+200克
低筋面粉 60克
细砂糖 52克
椰子油 45克
椰浆 70克
奶粉 15克
柠檬汁 10滴
咖啡奶油材料:
淡奶油 120克
砂糖 12克
黑咖啡粉 1.2克

生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）的做法  

  1. 蛋清40克
    椰浆70克
    椰子油45克
    奶粉15克
    提前拌匀，筛入低筋面粉拌匀
    放在一旁备用。
    【同时预热烤箱上下160度】

    生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）的做法步骤图 第2张

  2. 剩余蛋白，加入柠檬汁，开始打发，白砂糖分三次加入，打到湿性发泡，大弯钩状态，不要打太硬，卷的时候会容易裂开

  3. 取1/3蛋白霜拌入提前拌好的椰浆糊，翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜，迅速翻拌均匀，倒入28*28烤盘，铺平后震出大气泡

  4. 放入烤箱中层，调整烤箱上下150度，28分钟左右，如果要做反卷，下管温度调整为140度

    生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）的做法步骤图 第3张

  5. 将咖啡奶油所有材料放在一起，打发至硬性稳定状态，放入冰箱备用。

  6. 剩下就是卷蛋糕卷常规步骤，不赘述。

    生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）的做法步骤图 第4张

小贴士

1.椰子油可以替换等量其他无难闻气味的油
2.蛋清不够可以缩减到170g，减少后就不用分离出来和奶粉椰浆混合了，全部用来打发
3.喜欢咖啡味浓点的可以加1.8g（就是一小包的量）
4.奶油用200g蛋糕卷会更饱满，奶油:砂糖:咖啡粉的比例是100:10:1，比如200g奶油，就是20g砂糖，2g咖啡，这是我觉得合适的比例，喜欢更甜就加糖，自己酌情增减哈！
5.烘烤的时间自己根据自己烤箱的习性来调整，我是用的小米烤箱，28*28的碳钢不粘烤盘
6.想要纯白色正卷的小仙女，烤几分钟表面凝固后记得盖锡纸，不然表面就会变色了

Tags：天使 生椰拿铁 消耗 蛋糕
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