武汉手工鱼丸子

我们武汉人叫鱼餐，我爸的拿手绝活，从小吃到大，如今儿子也爱吃。今年过年老爸回武汉过年，突然想起半年前老爸教我的步骤还存在草稿箱，趁着儿子去电视台彩排，有时间继续把步骤记录下去。
对了央视春晚戏曲节目《生生不息梨园情》中，站在杨赤老师左边的小包公就是我家儿子。

用料  

武汉手工鱼丸子的做法  

1. 将鱼收拾干净，以后开始片鱼，把鱼的肉沿着主刺片出来。

2. 片出后的鱼收拾干净，共两片。

3. 将片好的两片鱼肉中的大骨片出来不要。

4. 接下来片鱼皮。鱼皮不要。

5. 两块鱼都要把鱼皮片掉
   

6. 开始剁肉啦，这一步比较废体力，双刀左右开弓，记得把生姜末放进去一起剁。剁到手感滑滑的，小刺也没了就好了。

7. 片掉鱼皮后就是纯鱼肉了，就像剁肉丸子一样，把鱼肉剁碎，连同里的刺也都剁碎了，同最后剁完的成果是这样

8. 放入搅拌机里头搅，一勺盐，一勺水，进行搅拌。随时观察肉的质感情况，肉泥发干以后继续一勺盐一勺水，进行搅拌，就这样，反复5到6次

9. 反复一勺盐一勺水，到这种程度以后，接一盆清水。将肉泥搓成团状，放入清水中看是否漂浮起来。如果没有漂浮起来，继续一勺盐一勺水进行搅拌，直到管子能漂浮起来为止。

10. 能漂浮起来以后，把所有的肉泥搓成圆形，放入清水中。上锅煮开再煮四分钟，如图。
    煮开后水倒掉，重新换盆，纯净水将煮好的鱼丸子泡进去，因为在搅拌的过程中加了很多盐，所以这时候的鱼丸子是咸的，当它，煮熟以后再泡入纯净水，咸味就会慢慢的释放出来。这时候就可以吃了。
    也可以用储蓄锅存起来，每天做汤的时候放入一点。
    关于吃法，丸子番茄汤，黄花菜黑木耳烧鱼丸子都可以，当然也可以用来涮锅。