Q弹的手工鱼丸子

用料  

Q弹的手工鱼丸子的做法  

1.        1条鳙鱼得净肉，横向切片，这样可以把鱼刺切断，吃的时候口感好。能去掉鱼刺更好。
          切好的鱼块称量，这条鱼得到500克净肉。然后将鱼块用清水漂洗，鱼肉更白。漂洗完了再称量，会多出水分重量，记住这个数，再加水时要一同计算。

2.        制作葱姜水。按照500克鱼肉加300克水的比例，姜拍破切细丝，葱白切4厘米长段，在水中揉搓。
          鱼肉和葱姜水的比例很重要，水少了鱼丸不Q弹，水多了不容易做成功。

3.        搅打鱼肉糜。鱼肉加全部葱姜水用搅拌机打碎。加入15克盐，用手顺一个方向搅拌一会，加入30克生粉，2—3个鸡蛋清用筷子，或者电动打蛋器搅拌，插入筷子不倒即可。全部混合搅拌。

4.        锅里放冷水，挤鱼丸入锅，成功的鱼丸会漂浮在水面。开小火，水不能开，感觉水要来了马上加凉水。这样的鱼丸口感好。

5.       成品

6.        鳙鱼1条，45元。

小贴士

1. 鱼可以用鳙鱼、草鱼或者鲅鱼。
2. 盐为鱼肉的2%—3%。
3.鱼肉和清水的比例为5：3—4，即500克鱼肉加300—400克葱姜水，包含漂洗鱼肉后增加的水分，一般情况下，鱼肉经过漂洗后会增加重量30克左右。这个含水量要计算在300克葱姜水总重量中，因此要从300克葱姜水中扣除30克水。
4. 生粉量为鱼肉的5%。
5. 鸡蛋清最好用电动打蛋器打发至硬性发泡，再混合鱼肉糜中搅拌均匀。