浓油赤酱墨鱼仔烧茄子

向家里大姨妈学来的菜谱～
墨鱼仔的鲜味配上甜甜的酱香调味，非常下饭～

用料  

浓油赤酱墨鱼仔烧茄子的做法  

1. 墨鱼仔切花刀，水里放料酒姜片，水滚后下锅焯水，快速捞出；

2. 热锅热油，放入蒜瓣姜片爆香，倒入墨鱼仔；烹入料酒稍许煮一会儿；

3. 加入蚝油、酱油和冰糖翻炒均匀，可适当加入老抽调色；翻炒均匀后加入热水煮五到十分钟至入味；稍微收汁，不需要收得太干，盛出；

4. 茄子切滚刀块，热锅热油下入茄子翻炒至表皮变色，加入墨鱼仔及刚才剩下的汁水翻炒均匀，加入一点热水持续翻炒；

5. 收汁到合适的量，调整咸淡，撒上葱花，即可出锅。

小贴士

1. 墨鱼仔调味可以稍微重一些，后续烧茄子就可以减少调味，并且可以充分吸收墨鱼仔的鲜味；
2.个人更喜欢用细茄子，加热水后不需要盖盖子焖煮，而且直接持续翻炒，可以保持茄子的口感，避免过于软烂；
3.整个菜是酱香甜口，下冰糖的时候不要手软😆