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四川九大碗之甜烧白

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.48W
四川九大碗之甜烧白的做法步骤图

甜烧白也称夹沙肉，肉用的是五花，中间的陷儿有芝麻汤圆陷儿的，也有喜沙陷儿的，今天我弄的这个是自己制作的核桃花生芝麻陷儿，口感更丰富，喜欢的朋友可以尝试做一下，步骤有点繁琐复杂！

用料  

五花肉 500克
红糖 一坨
糯米 适量
橘饼 两块
芝麻 适量
花生米 适量
核桃仁 适量
冬瓜糖 三小块
猪肉 适量

四川九大碗之甜烧白的做法  

  1. 糯米提前一天用水泡好

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第2张

  2. 开水下锅把糯米焯一下水，用手捏起来糯米中间没有硬心为原则，然后沥掉米汤，放一旁备用

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第3张

  3. 五花肉取中间段切两坨（这位置的五花肉有肥有瘦不腻），锅里放点姜，肉开水下锅煮半小时，捞出来，肉皮擦干水份，趁肉还热的时候，用牙签在肉皮面扎很多小孔，用红糖块在肉皮上多抹一下，让肉皮上色，蒸出来更好看，肉皮抹好红糖后放一旁备用（方便后期好切，也可放冰箱冻一到两小时）

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第4张

  4. 把准备好的芝麻，核桃仁，花生米放烤箱中，上下火烤九分钟，锅里炒也是一样的，控制好火候，不要炒糊了（嫌这步麻烦的可以直接买芝麻汤圆陷儿戓者喜沙都是一样的）

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第5张

  5. 然后拿出我们的神器，就是这个它，我们叫雷博🤓🤓🤓🤓

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第6张

  6. 把花生米去皮，芝麻，核桃仁一起放入雷博中，捣碎

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第7张

  7. 这是捣碎后的芝麻花生陷儿倒碗里，放一旁备用

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第8张

  8. 猪肉切块下锅炼油，把油渣盛出来，只要油放一旁备用（有猪油的可直接烧热化开就行）

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第9张

  9. 把冬瓜糖，橘饼，红糖切碎放一旁备用

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第10张

  10. 还可以准备一些各色葡萄干（这两个步骤可以参考之前的作品：什锦糯米饭，操作都是一样的）

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第11张

  11. 把焯过水沥干的糯米倒入大一点的容器中，倒入切碎的红糖，冬瓜糖，橘饼，葡萄干，再用小勺子放一到两勺刚炼好的猪油，搅拌均匀，放一旁

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第12张

  12. 现在制作陷儿，把捣碎的芝麻花生，橘饼粒倒入大一点的容器中，倒入红糖水，两三小勺猪油，搅拌均匀

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第13张

  13. 之前煮好的五花肉冰箱中取出来，切成连刀片，第一刀切至猪皮位置不切断，第二刀切断，冻过的肉切起来更好下刀，肉更薄，口感就没那么腻

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第14张

  14. 切好的肉放入盆中，加入一点点红糖水，拌均匀，这样蒸出来的肉更红，颜色也更好看

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第15张

  15. 取一片肉，肉分开中间加入刚拌好的陷儿，铺在肉上（陷的量根据自己的喜好可多可少）

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第16张

  16. 把夹好陷儿的肉，肉皮朝下，铺在碗里（在放肉之前碗底也可刷一层红糖水）

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第17张

  17. 肉铺好后，把刚拌好的糯米饭盖在肉上面，水开后大火蒸一个半小时到两个小时，注意中途观察锅里的水

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第18张

  18. 蒸好后找一个大一点的盘子，把碗扣住，翻过来（热的时候更好翻，注意别烫了手），再撒上白糖，记住拍了照发个朋友圈就可以享用了，糯米饭软糯，夹沙肉肥而不腻，再加上中间自己制作的陷儿，啊，美味！

    四川九大碗之甜烧白的做法步骤图 第19张

小贴士

注意：
1：糯米提前泡一晚上，再下锅焯水，用手捏中间没硬心就可以了；
2：猪可先肥肉，也可选五花，五花口感更好，不那么腻；
3：肉皮抹红糖的时候一定要热的时候抹；
4：如果觉得自己做的陷儿麻烦，买成品也可以的；5：一定要发朋友圈，才更香😎😎😎

Tags：大碗 之甜 四川 烧白
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