黄豆酱土糖版豉汁鸡

首先说明，本人同样朝九晚五的作息时间，来“下厨房”纯粹抱着长见识之目的。好多术语非专业人士可比，路过的朋友多担待啊。很多不尽完美的地方，多交流多提宝贵意见！
       黄豆酱土糖版豉汁鸡，应某亲要求留下过程，否则被威胁说马上拍门杀进来。其实想说，倒蛮期望看到你横刀立马的飒爽英姿。        不习惯拍过程图，因为好多细节觉得不提也能明白，却往往看的人还是不甚清楚。有时候看着火候，也就忘了拍图这档子事儿。

用料  

黄豆酱土糖版豉汁鸡的做法  

1.       最好是光鸡2-3斤，小鸡易熟易入味，这次的偏肥大了些。去脖去爪，择净毛控干水，其实最愁择毛过程，择了老长时间，结果下锅时一眼又发现一根毛毛，这是后话啊，暂且不提也罢。

2.        一大碗豉豆酱油（因嫌弃其色深，就减了三分之二的量换成黄豆酱滤汁），一大碗水，按理应该加黄糖片或者冰糖，但减了酱油量，就会导致上色偏浅味道偏淡，所以加了些盐，又换成了土糖块，这样淡咸有保证，提鲜增亮也不耽误阿。

3.        混合下锅中火加热，起泡化糖后，为防鸡子糊锅破相，又加入大块葱块和姜片以便隔在锅底。

4.        放入控好血水的光鸡，各个方向翻转，浇汁上色，盖锅盖中小火炖10分钟（这次鸡子肥大，炖了20分钟，因不是不粘锅，中间翻身了几次）。

5.        改小火，浇汁，翻转，盖锅盖2分钟左右。开锅盖，浇汁，翻转，再盖锅盖2分钟左右。重复这个步骤，不停重复，直至收汁完毕。慢工细活，才有滋味渗进呵。

6.        因为食箱层高不够，所以只得拆鸡摆盘。刚刚整鸡出锅盛盘时的图片给午餐大嚼的高中先生看，他瞥了一眼：姿势优美。嘎？啥意思，仔细看看，嘿嘿，真是的啊

7.         发过程图编文字太不适合本人懒惰品质，下次小龙虾也收买不了啦。          交差！

小贴士

1、有朋友问过白糖行不行。没试过，一般挂色增亮或者脆皮，不太习惯白糖，宁愿冰糖也不用白糖，个人喜好问题。糖在这里就是辅助上色增亮以及提鲜增味的功能，按理说白砂糖也行，但是口感肯定有异。同理，红糖味道太鲜明，而土糖，要缓和得多，又能弥补减少豉豆酱油的上色问题。
       2、其实也可以不放糖，那就要收汁更彻底一些，出锅刷上一层麦芽糖，最好入烤箱短时间一烤，好多成批量制作的酒店里就是用了这个法子。
       没考虑到的地方，大家多交流啊。平时无暇回复问题，有空上来看见了就答复，多理解多包涵多支持哦。