专用于蒸菜的豆豉酱,与炒煮豆豉酱略有不同。
用料
豆豉 | 200克 |
蒜末 | 50克 |
鲜红辣椒末 | 30克 |
姜末 | 30克 |
红葱头末 | 30克 |
蚝油 | 100ml |
糖 | 3汤勺 |
米酒 | 3汤勺 |
油 | 300ml(原方) |
酱汁馅料20: 蒸烤酱-豆豉酱(附豆豉蒸鱼豆豉排骨)的做法
豆豉切碎,备用。
热锅少油,小火炒香葱姜蒜红椒。
加入豆豉碎炒香,加入其它原料炒匀滚沸即可。
豆豉蒸鱼:
1)豆豉酱1勺、酱油1勺、糖1小勺、酒1大勺、水2勺、淀粉1/4小勺,拌匀。
2)鱼(1斤以内)划斜刀,入沸水中汆烫5秒马上捞出放盘子里。
3)淋上调料、盖上保鲜膜,蒸12分钟即可。
豆豉蒸排骨:
1)豆豉酱1勺、酱油1勺、糖1小勺、酒1大勺、水2勺、淀粉1/4小勺,少些香油,拌匀。
2)排骨(300克)拌入蒜末,加盐一捏、酱油2小勺、糖1小勺、淀粉1大勺、水20ml、酒1大勺,拌腌5分钟。
3)浇上豆豉酱汁,蒸20分钟,撒葱花即可。