chuantang丸子30

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210805-8-6
C6 汆汤丸子：
一斤猪的瘦肉7➕肥肉3（推荐猪颈肉），加适量姜，用绞肉机打成肉泥。
加一个鸡蛋清，一勺料酒，一勺盐，疯狂顺时针搅拌至完全吸收，再分两次加些葱姜水，疯狂顺时针搅拌，至全部吸收。要把肉肉搅出胶质感觉，很粘手，并且挂盆地（z倒放时间太长掉下来纯属娱乐哈！）（大概共需要搅拌10分钟）。这个时间调味：鸡精粉，白胡椒粉，红薯淀粉3勺，也是顺时针疯狂搅拌均匀。
一锅清水，用虎口把肉肉挤成大丸子，另一只手用汤勺辅助，轻放水里。（丸子会一个个白白胖胖的浮在水面。）丸子全部做好了再开火煮。因为丸子较多，所以要全部做好再煮，可以统一时间煮熟。
水开后打去浮沫。如果有豌豆尖搭配就更完美。这个季节没有豌豆尖就用小白菜。青菜放入，调味：鸡精，白胡椒粉，盐，一勺枸杞，烧开就关火。

要点：
1 肥瘦比例很重要。瘦7 肥3。推荐猪颈肉哦！猪颈肉做出来Q爽，还可以弹。
2 疯狂搅拌至出胶质粘手哦，不能太斯文，不然做不出口感。丸子做得好都会浮在水面的。
3 做得多就需要冷水下锅，做完了再开火烧，不然生熟不一致。
4 不要放酱油等有颜色的调味，不然丸子就不白了。
图有点没做好，没有把丸子做圆。大家看看做法就好啦。

X（六）穿汤丸子（0820-0911.60）
小白菜
猪颈肉（其他部位肉也可以）肥肉3成瘦肉7成，不能带皮，肉加点生姜粒用绞肉机绞成泥23，干不好打，加点水，要打得非常非常细。33
疯狂搅拌，加一个蛋清搅拌33先让鸡蛋清融在肉里，搅到有胶制的感觉，一勺鸡粉，一勺盐，白胡椒粉（香味？去腥），三勺生粉，搅拌39搅成泡沫感蜂窝状47
准备锅里放冷水，一碗清水汤勺就不会粘48，用虎口，勺子每次都沾水，丸子可以浮起来就是打好了，少量的丸子可以水开再放，丸子多就入冷水一起煮，熟的时候就是一样的
冷水开始煮55（加些豆腐也可以，本来是想加豌豆尖，这里是小白菜）
大火烧开就可转小火，浮沫打掉05，放白菜07放点盐，枸杞，鸡粉半勺09关火，捞浮沫10
不要放酱油，有颜色的。保持它的清汤。口感爽脆，由于掌握猪肉肥瘦比例，肥肉多会腻，肥肉少会柴，要打的非常非常碎。

用料

鸡蛋
凉水
姜
小白菜
料酒
枸杞
水
油
清水
瘦肉
白胡椒
白胡椒粉
白菜
盐
红薯
红薯淀粉
肉末
肉
肉泥
葱
葱姜
豆
豌豆
豌豆尖
酱油
青菜
鸡
鸡精
鸡精粉