忘记拍照了,以后补上。这道菜的味道比较独特,我认为它主要是通过梅干菜的粗糙口感和独特的味道来对比肉团子、豆腐的嫩滑鲜甜,使得口感层次丰富。
用料
口福豆腐(比一般豆腐更香更嫩滑) | 一块 |
梅干菜 | 一小把 |
猪肉糜 | 一小碗 |
葱花 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 两茶匙 |
盐 | 适量 |
糖 | 2/3茶匙 |
蛋清 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
肥肉丁 | 少许 |
梅干菜豆腐羹的做法
先将梅干菜洗干净,用热水泡软待用
将肉糜加入蛋清、盐、淀粉、水、蚝油、姜末,用筷子朝一个方向搅打,充分混匀待用。(注意水不要一次加入太多,而要边搅打边点。)
豆腐切成麻将块待用。
起油锅,烧热后倒入肥肉丁,待肥肉丁炸香后倒入泡好的梅干菜,喜欢吃辣的亲可以加入一些小米辣椒🌶️,翻炒片刻后倒入清水。煮开后倒入切好的豆腐块,随后加入姜丝、盐、糖(不要太多,主要是为了提味儿)、蚝油、蒸鱼豉油。继续煮。
煮开后,转小火,将肉糜捏成小团子下入锅中(肉团子一定要尽量做小一点)继续煮,淀粉加水调成糊状,缓缓倒入锅中,用勺子不停的搅动,直到均匀,汤汁烧开变稠为止。撒上胡椒粉、葱花起锅。
小贴士
当然如果不吃荤食的亲可以不用加肥肉丁、肉团子。