用料
高筋面粉 | 245克 |
低粉 | 43克 |
细砂糖 | 15克 |
鸡蛋液 | 15克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 2.2克 |
水 | 160克 |
无盐黄油 | 17克 |
包裹用有盐黄油 | 4克*10根 |
海盐 | 少许 |
日系海盐卷的做法
将黄油外的材料放入厨师机低速搅拌至面粉消失,继续高速搅拌至扩展阶段,拉出的膜呈半透明状,洞口呈锯齿形。加入黄油低速搅拌至黄油消失,1分钟左右可以拉出十分膜。
取出面团分割成50克每份,滚圆盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30-60分钟。
整形。将面团滚成一头尖一头圆的钉子状,用擀面杖擀长,翻面,将有盐黄油条放在宽的一头,往下卷,卷一圈提一下,增加层次感。
整形好的面团放入烤盘中,发酵箱28度湿度70%发酵约40分钟。
烤箱200度预热。将发酵好的面团表面喷上水务,点缀少许海盐,进烤箱烘烤20分钟左右。