看似普通的蛋糕卷,却有着风味独特的口感,松软的蛋糕体包裹着丝滑的牛乳,略带一丢丢的海盐,超满足的
好了,不描述太多,直接动手做起来吧
原配方来自橙子与森林
用料
低粉 | 52克 |
鸡蛋 | 5个 |
砂糖 | 42克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
夹馅部分 | |
淡奶油 | 200克 |
马斯卡澎 | 30g |
海盐 | 3克 |
糖 | 16克 |
海盐牛乳卷的做法
牛奶和玉米油搅拌乳化均匀,蛋清先放冷冻,烤箱上下火150提前预热
筛入低粉,Z字搅拌无干粉
加入蛋黄,z字搅拌均匀
冷冻过的蛋白,滴入柠檬汁打发成鱼眼泡
砂糖分三次加入,先高速转中速,最后转低速整理气泡,打至7成
取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌均匀后再加入1/3
最后倒回蛋白霜里翻拌均匀
倒入28x28烤盘,轻微震出气泡,放入烤箱中层
实际炉内温度145度烤38~40分钟,正卷的话最后几分钟上火调高到160(根据自己的烤箱脾气适当调整),出炉震两下,拎出晾凉
把奶油和马斯卡澎、糖和海盐一起打发至9成
均匀抹在毛巾面上,利用擀面杖贴紧一点卷好
卷好后放入冷冻半小时装饰再切块
先塞糖粉再切块
沐浴在冬日阳光下的卷是不是很美
最后上一张单件图
小贴士
鸡蛋大小58~62,冷冻过的蛋清(还有流动状态)更易打发,不过要有点耐心,打的时间久一点,但也不能打过,稍偏湿性发泡
提前预热烤箱,温度视自己烤箱脾气而调整