简单易做的爽口凉拌鸡

这爽口的凉拌鸡是我一直以来的拿手菜，朋友们来家吃饭的保留菜品之一！我尤其喜欢那种吃的时候嘴唇麻得发跳的爽劲儿！哈，鉴于家里有人反对那种麻到极致的感觉，我只能偶尔遇到知音时为之！

用料  

简单易做的爽口凉拌鸡的做法  

1. 1、准备足够大的锅放入足够淹没鸡的水大火烧开，再把洗净的整只或半只土鸡放入（整只的背朝上，半只的鸡皮朝上）盖上锅盖烧开，立即转小火煮20分钟左右，根据鸡的老嫩决定煮的时间，嫩的约15-20分钟，老的约25分钟，筷子从鸡背上能轻松插入即可关火，捞起快速用凉水冲泡至完全冷却；2、然后把冷却的鸡肉撕或切好块备用（若能有时间用保鲜膜盖上放冰箱冷藏1个半小时以上，鸡肉的口感更佳）；3、鸡汤留够做调料用的自然放凉备用（约800ml）。

2. 1、准备个耐油高温的大钵，把花椒粉集中放在最下层的一个位置，再把辣椒粉盖在花椒粉上，然后把盐均匀撒在辣椒粉上面，最后把白芝麻放在钵的一角；2、把锅预热倒入菜籽油，中小火至油完全烧热，再把热油分三次淋入放好料的钵里。第一次主要淋芝麻上，第二次淋覆盖了盐的辣椒粉上，用勺搅拌一下再淋入剩下所有的油，搅拌均匀，让辣椒粉和花椒粉芝麻都均匀受热，这时芝麻花椒和辣椒粉就完全炸香了；3、把放凉的鸡汤倒入炸好料的钵内，加入适量味精用勺搅匀，凉拌鸡的调料就完全做好了；4、把洗净的葱撕或切成约7厘米长的丝均匀铺在撕或切好的鸡肉上；5、最后把调制好的汤料均匀淋在鸡肉上即可，浸泡10分钟以上口感更好。

3. 拌匀浸泡好汤汁的鸡就可以开始享受美味啦！鲜爽而不腻！

小贴士

1、煮鸡肉的时候切记什么料都不加，生姜也不可加。若喜欢吃软烂的鸡肉可以煮的时间略长，但时间不能太长，鸡肉会绵而不脆嫩有弹性；若不是土鸡的肉嚼劲不太够，煮的时间要缩短，肉鸡类大约煮10-15分钟即可；2、若怕辣，辣椒粉就只用二荆条辣椒粉，若不怕辣可加三分之一到一半朝天椒辣椒粉（我喜欢这样的比例），若喜欢特辣就直接用朝天椒辣椒粉。3、花椒粉根据自己的口味可适量增减，我个人觉得要多才好吃够味；4、盐量根据自己口味增减，怕太咸可先稍稍少放一点，尝了不够味再加入，总体讲这类拌菜味重一点会口感更香；5、敲黑板：最好用菜籽油，调和油色拉油之类没菜籽油做辣椒油这类香，切记绝不可用花生油大豆油之类的，太油焖不鲜爽哈；6、我很多朋友让我教做以后，因为放料不足始终觉得没我拌的好吃，嘿嘿……