爆三样

这是新爆三样，东兴楼名菜

用料  

爆三样的做法  

1. 虾仁开背、去虾线，鸡胸肉划十字花刀后切丁，鱿鱼除腥管去外皮筋膜，鱼身改十字花刀后一分为二，切大块。

2. 鸡丁腌制：盐，料酒，蛋清，淀粉

3. 油温不要太高，先下鸡丁10秒后，下虾仁30秒变色后，下鱿鱼，15秒后关火捞出

4. 调汁1：盐，糖，半勺生抽，1勺蚝油，2勺水淀粉，                                                             调汁2：葱姜蒜比例123，料酒1勺，生抽2勺，2克盐，5克白糖，2克胡椒粉，1勺淀粉，等量料汁的水

5. 葱姜蒜炝锅

6. 下黄瓜片

7. 三样齐下锅，下料汁，翻炒均匀出锅