烧茄子(番茄肉片版)

这道菜不用淀粉，整体清爽不油腻

用料  

烧茄子(番茄肉片版)的做法  

1. 选一个圆茄子，切成菱形块。番茄去皮去蒂切块，尖椒去蒂去籽切块。肉片是吃烤肉剩下的猪五花，可以先用料酒、姜丝和一点盐腌制半小时。

2. 切好葱姜蒜，香菜切沫，拍两瓣蒜切沫(这是用来起锅增香用的)

3. 选个小锅先放半锅油，冒泡时下茄子大火炸2～3分钟

4. 这是炸过第二遍的样子，第二遍用时短1～2分钟就成，有的家里是用淀粉先沾满茄子然后炸。我家做烧茄子基本上是茄块复炸去水分，您可以自己怎么顺手怎么弄。

5. 锅里放油，滑一下腌好的肉片，可以少放点生抽加点颜色。

6. 滑好后的肉片

7. 爆香葱姜蒜

8. 倒入番茄和尖椒，炒3分钟

9. 倒入炸好的茄子接着炒

10. 然后倒入滑好的肉片，接着要放生抽、老抽、盐、糖

11. 关火起锅之前，把香菜末和蒜末撒上，盛盘即可。

小贴士

因为番茄出汁较多，代替了水淀粉勾芡的作用，而且口感酸香不那么油腻，所以番茄不要放太少。