这道八宝鸭,从外婆传到母亲,又传给我,实在是美味,这也是写给我自己传承一下吧。
记得小时候过节人多,外婆烧这个八宝鸭,总是将鸭肚装不下的馅料,另外装一个纱布口袋,放在一起烧。
用料
老鸭 | 1只(2斤~2斤半) |
糯米 | 1杯,泡一晚 |
鸡胗 | 切碎成丁 |
栗子 | 去皮切半 |
白果 | |
红枣 | |
鸡头米 | |
莲心 | 先浸泡 |
香菇 | 切丁 |
火腿或咸肉 | 切丁 |
家传八宝鸭的做法
老鸭一只,尾部开洞取出内脏洗浄沥干。注意:不能开膛。
糯米上锅蒸熟,约半小时。
糯米拌上用料表中所有辅料,加生抽、盐、糖、料酒,可以加一点点老抽。
将拌好的馅料填入鸭肚中,用线缝合。
锅底垫荷叶防粘,放入鸭,加水基本没入鸭子,滚后加料酒、老抽、生抽、各式香料及葱姜,大火烧开转小火约3小时。
再大火略收汁。