蛋黄蛋白的保存方法

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用料  

蛋黄蛋白的保存方法的做法  

1. 蛋黄的保存：
   蛋黄不能直接冷冻，否则会变得很硬，不能恢复成液态。保存方法是：在蛋黄中加入蛋黄重量20%的糖。比如30g蛋黄，就加入6g糖，白糖砂糖都可以，然后把糖和蛋黄充分搅拌均匀，密封冷冻。这种方法解冻后的蛋黄还能恢复成液态，和冷冻之前一样。但在制作时要注意减少配方中相应的糖量。

2. 蛋白的保存：
    蛋白的保存很简单，直接密封冷冻即可。最长有试过一个月，解冻后的蛋清有较浓的蛋腥味，烘烤之后就好了。

3. 消耗蛋白：
      马卡龙、蛋白饼干、杏仁蛋糕（杰诺瓦士）、蛋白煎饼、天使蛋糕、双皮奶、费南雪、烤蛋白霜、棉花糖……

4. 消耗蛋黄：
      蛋挞、布丁、冰激凌、玛格丽特饼干、沙拉酱……
      除此之外，还有一些不常见的配方。比如：只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、马芬、司康…… 只用蛋黄做的巧克力蛋糕、柠檬酱、司康等。