偶然看了一集美食节目,汤唯做给她老师吃的,请了杭州的师傅来教做法。和之前我经常做的方法不太一样,配料很简单,只用了姜和大量的小葱,但是真的很好吃!做法也很省事,丢进锅里一直煨着就可以咯。分享给大家~
用料
五花肉 | 500克 |
小葱 | 2把 |
生姜 | 1整块 |
料酒 | 1大汤勺 |
老抽 | 酌情 |
生抽 | 酌情 |
糖 | 酌情 |
汤唯版东坡肉的做法
整块的五花肉冷水下锅汆烫,水开了以后再煮五分钟就差不多了,主要是为了在切块时能保持漂亮的形状。(😾忽略德国这电死的猪肉吧,都是瘀血好难看)
一整块姜去皮,用菜刀拍松。小葱洗净~两把噢,不能少
砂锅烧热,底部码一层小葱,上面摆上五花肉,再放入姜,最后盖上剩下的葱。
加入一大汤勺(是盛汤的那种大汤勺哈)料酒或黄酒或花雕,半汤勺老抽,和一把冰糖。如果觉得颜色不够重,可以多加老抽和生抽。我没有再加盐,酱油已经够咸了。
加入两汤勺水,煮沸以后换小火,焖煮2小时左右。最后开大火,汤汁变得粘稠就行了。
我用的砂锅,2小时后焖煮得已经很入味了,就直接上桌吃了。
大厨的方法是煮两个半小时,汁水收干后再放蒸笼蒸一个小时,应该会更软糯更地道,有时间的小盆友们可以试试看~
小贴士
1. 焖煮的时候火放小一些,不要经常打开盖子看🙅🏻会把气压都放走,就不入味了~
2. 吃完剩下的汤汁可以留着,拌上煮熟的碱面或者挂面,就是正宗的上海葱油拌面味儿咯🍜特别香~