东坡素肉

东坡肉，肥瘦肉相搭，入口却肥而不腻，带有酒香，回味悠长。但今天这道菜，却是一道全素材料制作的东坡素肉。

用料  

东坡素肉的做法  

1. 主材料为熏豆干、豆腐和冬瓜

2. 冬瓜切成厚2cm，边长3cm的方块

3. 熏豆干和豆腐切成与冬瓜同样大小的方块，豆腐块厚约1cm

4. 锅内放油烧热，小火把冬瓜块两面煎至略焦

5. 另起一锅，放入适量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味

6. 烹入料酒、老抽，加入高汤（吃素的人可以直接加清水），烧开

7. 入煎过的冬瓜块小火慢煮，同时加入盐、花椒粉、鸡精调味。煮至冬瓜半透明，软糯，且上色棕红时捞出

8. 同一锅汤，下豆腐块和熏干块，小火煮3分钟，入味后捞出

9. 煮过的冬瓜、熏干和豆腐

10. 把上述材料依次摞起来，从底向上依次为：冬瓜、熏豆干、豆腐块、熏豆干

11. 把做好的东坡肉块摆入盘中

12. 刚才煮制材料的原汤烧开，加入生粉水，做成芡汁，浇在东坡肉上。再摆上葱丝做装饰

小贴士

肉皮部分也可以用冬菇来做，但要焯过水再切哦，否则煮过会缩得很厉害。