家常东坡肉

用料  

家常东坡肉的做法  

1. 选用带皮的三线五花肉，将五花肉处理洗净后放入锅中。

2. 加入适量料酒、葱段和姜片，开大火煮熟，期间不断撇去浮沫，煮熟后用筷子能戳透就说明熟了。

3. 将煮熟的五花肉沥干水自然冷却，切成两到三厘米左右大小均匀的小块。

4. 锅中放入宽油，加热至6成热左右，将切好的五花肉放入油锅中小火炸3到5分钟，五花肉脱脂表面变成微黄色即可。
   

5. 炸好后沥干油备用。

6. 锅中放入适量清水，水量大概能刚好覆盖五花肉就好，然后加入适量炒化的冰糖上色。

7. 放入一勺盐、适量葱白段、姜片、八角、陈皮、香叶等香料，放一勺生抽提鲜，烧开后转小火慢炖约1个半小时至收汁即可。

小贴士

五花肉最好选用肥瘦参半的三线五花肉，避免太过油腻；
炸五花肉时一定要小火，油温太高会导致表面焦糊难以入味；
东坡肉一定要小火炖时间长一点。