简化版印度鹰嘴豆masala

一瓶好的自制masala是印度菜的灵魂。

用料  

简化版印度鹰嘴豆masala的做法  

1. 干鹰嘴豆泡发一夜，加点盐，煮或者炖软。可以加一个红茶或者黑茶包一起煮更有风味。

2. 热锅加油，放洋葱末、一小勺孜然粉、一点盐中小火到洋葱金黄，下两茶匙姜蒜泥（不能切一定要是泥状），两片香叶，切碎的青辣椒一只，炒匀出香味。继续加一茶匙香菜籽粉，一茶匙红辣椒粉（按需减量或加量），一茶匙姜黄粉，炒匀。如果锅里太干可以加一点油。最后成品是深色的混合非常匀，此步骤大概需要十分钟。

3. 西红柿一只切细碎（最好去皮），加入。中火炒到西红柿变软与香料混合成糊状，也可以直接买西红柿糊糊罐头，注意不是番茄酱。

4. 煮好的鹰嘴豆加入，加适量煮鹰嘴豆的水，不要太多也别太少，煮的过程会蒸发，最后成品是稍微有点稠的汁水状态，好配饭。大火煮开中小火炖20分钟。感觉顺滑均匀了之后，加一茶匙masala粉（网上很好买，自制不容易但可以尝试：两个干红辣椒，半茶匙黑胡椒粉，一茶匙孜然，一茶匙小豆蔻，半茶匙丁香，一颗肉豆蔻，平底锅小火稍烘熟，碾碎即可）

5. 继续煮几分钟，用勺子搅拌下，可以用勺子压碎一些豆子让汁水更稠更入味，尝一尝，调整盐、红辣椒粉、和masala粉的用量。可以放一小勺糖提味。上桌后可以撒一点香菜叶，挤一点新鲜柠檬汁提鲜，再放一根辣椒做装饰。

小贴士

香料可以去淘宝印度店买更方便：masala有很多种，可以买最常用的普通masala，这道菜也可以买Chana masala，专门做类似豆糊糊的。孜然粉是jeera, 香菜籽coriander, 姜黄turmeric。红辣椒粉也最好买印度的，没有那么辣但十分鲜艳，很提色。