柳州煮螺

用料  

柳州煮螺的做法  

1. 泡椒和紫苏切段，备好酸笋、大蒜、生姜、草果、沙姜、八角、甘草、香叶、桂皮、干椒等香料备用

2. 把腐乳、生抽、蚝油、冰糖调汁，备用

3. 剪掉螺蛳屁股，放水龙头下，用力搓，洗净后入锅，放52度三花酒、盐，炒到水干（此时锅里会结一层厚厚的盐，即可），再放清水没过螺蛳，煮透

4. 将螺蛳倒出，放水龙头下用水冲洗干净，晾在旁边备用

5. 油入锅烧热，放大蒜、生姜爆香，放备好的香料翻炒几下，再放酸笋、泡椒，继续翻炒

6. 将晾好的螺蛳倒入，再倒入调好的汁、鸡精、味精翻炒

7. 放适量水煮至入味，放入紫苏翻炒几下，即可出锅