抗击新冠病毒🦠期间又掌握了一项技术。打电话请教了妈妈，又从网上学习了良久才和老公两个人像打仗一样的完成了！详细记录了过程给零基础的朋友参考吧，也为了自己日渐退化的记忆😄
用料
| 韭菜 | 800克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 盐 | 14克 |
| 面粉 | 500克 |
| 油 | 小半碗 |
| 开水（80–90度左右） | 300克 |
纯素韭菜盒子的做法
韭菜择去黄叶洗净，晾两个小时，把水汽凉干
500克面粉倒入一个盆里再倒入300克开水，边倒边搅拌和成麦穗状
用手把麦穗状的面和成比较光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟
把五个鸡蛋打散，炒锅加热倒少许油，油热后再倒入蛋液，然后不停的搅拌蛋液，锅底形成一层薄薄的蛋皮就要把它搅进蛋液里，不要让蛋液形成厚厚的蛋皮
这样炒出来的鸡蛋块非常碎，也叫麦穗儿
用铲子把稍微大一点的鸡蛋块剁碎，炒出来的麦穗蛋很容易就切碎了，因为它本来就已经很碎了
看多完美的鸡蛋碎
晾干的韭菜切成碎倒入半碗油，少拌几下，让韭菜均匀的包裹上油就不要拌了
加入鸡蛋碎先不要拌
把面团均匀的分成十八分，每份40g左右的剂子
擀成圆形的薄皮
这时候再给馅料加14克盐，搅拌均匀，尽量少搅拌，均匀就好了，舀两大勺馅料放到皮里
对折后捏死边缘，再稍微捏一点花边，不捏也没有关系的。这时候动作要快，省的馅料出水不好包
包好所有的韭菜盒子就可以烙了（包好的盒子底下撒一点面粉省的粘），平底锅倒入少许油加热，放入韭菜盒子，听到滋滋的声音改中小火，锅里倒一点点水盖盖焖一小会儿，等水干了盒子翻面
保持中小火，再倒一次水
盖盖子继续闷一会儿
盒子经过两次蒸汽加热基本已经熟了。这时候可以根据喜好调整两面的颜色，也可以加一点点油，炸制金黄色就可以出锅了，表皮还是脆脆的
表皮很脆，韭菜很香，虽然是纯素的，但是非常鲜
小贴士
利用水蒸气可以缩短烙的时间，韭菜熟的也特别好，不是欠火的那种口感，这是我妈妈交给我的秘方哦
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