烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 新菜式 > 菜谱

顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.48W
顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图

白糖糕，一种由籼米粉（粘米粉）、白糖、酵母等原料制成的糕点，因起源于顺德的伦教镇，凡顺德人都会叫“伦教糕”的一款地道美食，因其爽滑香甜而深受大众喜爱，也是岭南地区的一种传统糕点小吃。而作为顺德人，我们都是从小啃着它长大的。
        传统的伦教糕都是用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽韧而润滑，味甜冽而清香，传统的伦教糕略带微酸，微酸的风味源自发酵产生的乳酸。此品因首创于顺德的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”

用料  

三象粘米粉 180克
马蹄粉 30克（如果沒有，可以換成等量的粘米粉）
酵母 3克
水 400克
糖 120克
玉米油 适量

顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法  

  1. 用的是三象粘米粉

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第2张

  2. 把粉、水、糖的分量加在一起搅匀到没有果粒的状态

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第3张

  3. 放电炉里用慢火一边煮一边不停的来回搅（这很要求手速）

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第4张

  4. 煮到有点浓稠的状态

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第5张

  5. 把煮好的粉浆过筛后放至約40度左右，再把酵母粉放进去搅匀

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第6张

  6. 盖上盖子或用保鲜膜封好，约35°的环境中发酵3小时左右，发酵至如图状态。如喜微酸风味，需发酵8～12小时

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第7张

  7. 蒸盘用油刷匀

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第8张

  8. 把适量的粉浆倒入蒸盘后静置约10～20分钟

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第9张

  9. 开水下锅蒸约15～20分钟

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第10张

  10. 待冷却后再分切，糕体呈长蜂窝状态

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第11张

  11. 竖纹清晰，呈长蜂窝状态，吃起来Q弹香甜

    顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤图 第12张

小贴士

1、糖的分量可以根据个人口味调整
2、加马蹄粉是为了让糕体更爽滑Q弹，如果没有，可以换成等量的粘米粉的分量
3、把粉浆煮成糊状是为了蒸的时候粉不会沉淀到盘底，记得煮的时候一定一定要慢火去煮，最好用厚底锅或不粘锅，一定要不停不停的搅，免于结块，这个步骤很重要，一定要有耐心
4、注意放酵母时粉浆的温度不能超过50度

Tags：美食 白糖 顺德 伦教
猜你喜欢
顺德伦教糕（白糖糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的顺德伦教糕（白糖糕）方法 正宗美味的「传统」萝卜糕 顺德年味怎么做 酵母版顺德伦教糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 美善品白糖糕/伦教糕（大米版）食谱大全及做法，烹饪好吃的美善品白糖糕/伦教糕（大米版）方法 白糖伦教糕如何做才美味，怎么做白糖伦教糕简单又好吃 顺德传统美食——大良炸牛奶食谱大全及做法，烹饪好吃的顺德传统美食——大良炸牛奶方法 顺德伦教糕（传统）食谱大全及做法，烹饪好吃的顺德伦教糕（传统）方法 顺德伦教糕如何做才美味，怎么做顺德伦教糕简单又好吃 顺徳伦教糕如何做才美味，怎么做顺徳伦教糕简单又好吃 伦教白糖糕如何做才美味，怎么做伦教白糖糕简单又好吃
相关文章
Q弹伦教糕（非白糖发糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的Q弹伦教糕（非白糖发糕）方法 红糖伦教糕如何做才美味，怎么做红糖伦教糕简单又好吃 广式伦教糕（白糖糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的广式伦教糕（白糖糕）方法 伦教冰糖糕如何做才美味，怎么做伦教冰糖糕简单又好吃 苏州传统美食-糖年糕食谱大全及做法，烹饪好吃的苏州传统美食-糖年糕方法 家庭版白糖糕（伦教糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的家庭版白糖糕（伦教糕）方法 饭勺版白糖糕（伦教糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的饭勺版白糖糕（伦教糕）方法 白糖糕（白米制作传统广式糕点小食）食谱大全及做法，烹饪好吃的白糖糕（白米制作传统广式糕点小食）方法 米糕（白糕，白糖糕，伦教糕）---懒人版食谱大全及做法，烹饪好吃的米糕（白糕，白糖糕，伦教糕）---懒人版方法 正宗美味的白糖糕「伦教糕」怎么做
热门文章
抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕方法 儿时古早味:伦教糕（白糖糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的儿时古早味:伦教糕（白糖糕）方法 回忆的味道:白糖糕（伦教糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的回忆的味道:白糖糕（伦教糕）方法 伦教糕（白糖糕）的做法步骤详细图,操作简单味道好 简单松软白糖糕（伦教糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的简单松软白糖糕（伦教糕）方法 白糖糕/伦教糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 老广州的味道伦教糕（白糖糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的老广州的味道伦教糕（白糖糕）方法 白糖糕（伦教糕）的做法步骤详细图,操作简单味道好 顺滑浓香的传统顺德双皮奶食谱大全及做法，烹饪好吃的顺滑浓香的传统顺德双皮奶方法 爽口白糖糕（伦教糕）重点tips食谱大全及做法，烹饪好吃的爽口白糖糕（伦教糕）重点tips方法 顺德传统●煎酿鱼饼食谱大全及做法，烹饪好吃的顺德传统●煎酿鱼饼方法 白糖糕（伦教糕甜而不发酸）食谱大全及做法，烹饪好吃的白糖糕（伦教糕甜而不发酸）方法 米糕（白糕、白糖糕、伦教糕）一次成功 窍门详细食谱大全及做法，烹饪好吃的米糕（白糕、白糖糕、伦教糕）一次成功 窍门详细方法 炎炎夏日top1老广糕点-伦教糕（白糖糕/红糖糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的炎炎夏日top1老广糕点-伦教糕（白糖糕/红糖糕）方法 白糖糕伦教糕的做法步骤详细图,操作简单味道好
热门搜索
芥菜咸蛋瘦肉汤 绿色甜椒酱 焗土豆 关于土锅的日常 香蕉奶酪蛋挞空气炸锅版 芒果安慕希冰淇淋 双皮奶懒人版 咖喱土豆意大利面 鱼酱鸡肉西兰花 自制简易凉粉 浆出 湖南辣椒酱 奶香山药馒头 蔬菜豆腐丸 超简单卤鹌鹑蛋 冬天暖暖的好贴心 快手鳗鱼饭团 鳕鱼排三明治 大茄子拌土豆 鸡肉咖喱鸡块 轻语食 德士布丁塔 鸡汤这样炖 胡椒浸生蚝 奶油南瓜粥简易版 帮娃 特浓郁芝麻糊 香辣爬虾 橙皮丁餐包 也能吃的芹菜汤 肉肉一口酥 升级版手抓饼 焦糖香蕉罐蛋糕 爱心牌大盘鸡 南瓜枸杞红枣馒头 面包虾空气炸锅 用高 超详细发面法 我的下厨记录 炒制 出招 香辣爆炒螺蛳 每天吃什么简餐分享 清爽石榴汁 柠檬盐焗煎鸡小腿 红烧吓 抹茶鬆餅 橙汁瓜条
推荐内容
法国老面版伦教白糖糕食谱大全及做法，烹饪好吃的法国老面版伦教白糖糕方法 传统美食—脚踏年糕食谱大全及做法，烹饪好吃的传统美食—脚踏年糕方法 顺德传统剁肉饼的做法步骤详细图,操作简单味道好 记忆中的广式白糖糕(伦教糕)食谱大全及做法，烹饪好吃的记忆中的广式白糖糕(伦教糕)方法 顺德大盘鱼——顺德美食 深圳传承！ 弹弹弹弹—伦教白糖糕食谱大全及做法，烹饪好吃的弹弹弹弹—伦教白糖糕方法 传统炸糖糕如何做才美味，怎么做传统炸糖糕简单又好吃 「传统美食」钵仔糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「传统美食」钵仔糕方法 白糖糕，广东伦教糕，材料简单，爽口清甜食谱大全及做法，烹饪好吃的白糖糕，广东伦教糕，材料简单，爽口清甜方法 传统史多伦如何做才美味，怎么做传统史多伦简单又好吃 顺德传统双皮奶的做法步骤详细图,操作简单味道好 德国传统美食-牛肉卷 Rouladen食谱大全及做法，烹饪好吃的德国传统美食-牛肉卷 Rouladen方法 米糕/水米糕/碗糕：厨房小白也能做的传统美食食谱大全及做法，烹饪好吃的米糕/水米糕/碗糕：厨房小白也能做的传统美食方法 0失败率一次成功的白糖糕（伦教糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的0失败率一次成功的白糖糕（伦教糕）方法 圣诞传统蛋糕——史多伦食谱大全及做法，烹饪好吃的圣诞传统蛋糕——史多伦方法 伦教糕如何做才美味，怎么做伦教糕简单又好吃
最近更新
  • 【韭菜饼】皮薄薄的！
  • Berry Clafoutis 浆果克拉芙缇
  • 爱吃豆豆的快过来，辣炒雪豆豌豆
  • 鸡胸糙米沙拉（bokuk伯可福电饭煲）
  • 三口一个的：香葱肉松小蛋糕！
  • 新加坡肉骨茶Bak Kut Teh排骨汤秘方
  • 酥到掉渣的蛋酥卷
  • 北鼎烤箱 日式茶碗蒸
  • 酥到飞起来的法式烧饼（飞饼皮版）
  • 吃不够的香糯闷饭
  • 青瓜火腿炒蛋
  • 迷你老婆饼
  • 绿豆百合莲子粥
  • 荷兰豆炒腊肠（腊肉）
  • 椰香飘飘的华夫饼—轻食机版
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.