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传统史多伦

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.21W
传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃

史多伦（Stollen）——这款源于德国的面包距今已经有几百年的历史，是德国圣诞节期间必备的传统面包。其形象可爱的外观，甜蜜扎实的口感，都赢得了众人的特殊宠爱，史多伦也成为欧洲年末餐桌必备的节庆糕点。
  从圣诞一直持续到新年，大家都喜欢购买或亲手制作一款史多伦来走亲访友，史多伦是非常人气的伴手礼产品。如今史多伦已在许多国家和地区畅销流行，其独特的风味传承了欧洲经典面包的特点，我们今天就来感受一下这款形象独特的经典面包。

用料  

中种面团
面包粉 500克
牛奶 100克
鲜酵母 10克
鸡蛋 150克
蛋黄 100克
提子干碎 50克
阿拉伯糖浆 50克
主面团
面包粉 500克
盐 16克
鲜酵母 30克
黄油 400克
鲁邦种 400克
法国老面 200克
牛奶 100克
白砂糖 150克
鸡蛋 250克
总量 3050
蔓越莓 303克
提子干 303克
橙皮丁 152克
猕猴桃 152克
核桃碎 455克

传统史多伦的做法  

  1. 中种面团搅拌leaving dough Mixing:搅拌慢速4分钟快速2分钟后,慢速加油搅拌至面团4-5成。

    中种面团发酵sponge fermentation：中种面团放入16-18度醒发箱发酵12小时以上，体积发酵3-4倍大即可

    传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃 第2张

  2. 主面搅拌Main dough Mixing:面种和主面原料一起慢速5分钟+快速3-4分钟+黄油+慢速2分钟后,黄油被面团吸收完之后快速1分钟左右，面团搅拌到10成面筋，最后加入所有果干坚果搅拌均匀即可，面团温度26-28度左右

    传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃 第3张

  3. 中间翻面：基础发酵30分钟后，面团放在操作台上如图这贴翻面4折，然后继续放入醒发箱35度85%湿度发酵20分钟即可

    传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃 第4张

  4. Division 分割：分割150克每个面团，搓圆即可。

    传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃 第5张

  5. 松弛Relax ：面团室温24-26度左右松弛20分钟即可

    传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃 第6张

  6. Shaping成型:面团排气用手或擀面杖擀成长方形，如图叠放杏仁条25g2条,最后用擀面杖在中间位置用力下压然后将面并在一起稍微捏紧即可醒发。

    传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃 第7张

  7. Proofing 醒发:时间20分钟，温度33度，湿度80-85%，醒发至成型体积的0.5-0.8倍大小即可。

    传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃 第8张

  8. Baking烘焙:平炉：上火170度  下火190度，时间：26-30分钟左右，出炉后在表面刷上三遍黄油，再刷第三遍黄油时筛上糖分覆盖至整个表面。（将黄油融化至液体状态）

    传统史多伦的做法步骤图，传统史多伦怎么做好吃 第9张
Tags：传统史多伦 多伦 好吃
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