这是阿姨小时候放暑假去顺德找打工的外婆外公时,一直吃的糕点。在她记忆里特别好吃,甜而不酸又Q弹。和传统的发糕不一样。
用料
粘米粉 | 100克 |
水 | 150克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水(酵母用) | 15克 |
白糖 | 50克 |
植物油 | 5克 |
植物油(刷盘) | 适量 |
顺德伦教糕(传统)的做法
面粉和糖混合,缓慢加入凉白开。用蛋抽搅打细腻,无干粉。
锅子加水烧至沸腾。转小火,把面糊盆子放进锅子。全程小火隔水加热,用蛋抽不停搅拌防止粘锅,长达5-7分钟。
面粉状态如下,即可关火离锅。
把面糊连盆坐饼,不停搅拌降温。这个方法可以迅速降温。
酵母提前用30度的水化开。静置15分钟,等到面糊的温度降至30度左右,倒入酵母液搅拌均匀。
盖上保鲜膜,烤箱加热至30度,放入面糊盆子,在其边上放一碗温水。发酵60分钟。
发酵好的面糊表面会有大小气泡,倒入5克植物油,搅拌均匀,再静置20分钟直到表面重新生成发酵形成的气泡。
蒸好的糕等不烫手了连盘子端下来。
倒扣在盘子里。因为蒸盘提前抹油了,所以很好脱模。
等冷却了切片。
侧面是很明显的鱼鳞纹,说明成功了。
配上普洱,不会腻,很爽口。