夏天酸辣爽口泡菜

炎炎夏日，当食欲不是很强的时候，来份泡菜炒肉，绝对让你食欲大增。                泡菜是民间特色食品，其口感脆嫩，味道咸酸，非常刺激食欲。泡菜富有活性乳酸菌，对于减少肠道腐败菌有益，可以促进消化、防止便秘、降低胆固醇等，还可促进铁的吸收

用料  

夏天酸辣爽口泡菜的做法  

1. 锅中放水，食盐，花椒，大火烧开，凉凉。

2. 食材洗好，晾干水份。

3. 小米辣去蒂，萝卜切长条。

4. 泡菜罐子先用开水烫一遍，再用少量白酒过一遍。起到杀菌的作用。

5. 把食材放进罐子内，豆角和其他的食材分开放。然后倒入凉透的花椒盐水。保证水漫过所有食材。

6. 盖盖前，倒上白酒。

7. 盖盖密封。中途会冒泡，不要打开盖子，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐的降低，还容易进细菌。腌制20天以上再吃，前7天是亚硝酸盐最多的时候，对身体不好。腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。可以放心食用。

8. 20天后，泡菜炒肉末，再来碗白粥，清爽。