群里聊友给的方子,人家说花了一千块买的方子,我将信将疑试了一下,果然赞!果断自留加分享!要对得起人家慷慨的分享!分享即是快乐!
用料
高筋面粉 | 500克 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 10克 |
色拉油 | 30克 |
糖 | 5克 |
盐 | 7克 |
水 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
一千块的新油条方子^ω^的做法
所有材料用筷子搅拌成团,然后用刮刀揣(铲+拌+压)几分钟,无干粉,略有筋度即可。盖上保鲜膜,夏季放冰箱,其他季节室温,饧发松弛一晚上。
案板放手粉,因为面团比较湿黏,不用下手,用刮刀把面团铲到面粉上,滚一下,全部粘上面粉,然后继续操作。
面团比较大,可以分3~4个面团操作,自己视情况而定。
擀成长方形状,中间如果面团回缩厉害,感觉擀不开,可以略松弛5分钟再继续操作。
把擀好的面切成这样的长条
两条叠加,用筷子压一下,就可以炸了。
油温大概190度左右,如果没有温度计或者不知道什么温度合适,可以用一个小面团放进去,很快膨胀即可,如果面团沉底过好一会儿才上来,则说明温度不合适,需要继续加温。
另外炸制过程中油温还会继续增高,要注意调整火力大小,这个没有办法教,自己多做,无他,唯手熟尔。
轻轻将面条放入锅中,先放中间,再放两端。要沉着冷静慢慢放,不要因为害怕一下子扔进去,那样更危险,油会溅出来。
我的锅比较小,另外也为了省油,做了武大郎版的😂土豪可以大锅多油,炸出来更好看。
要点:面条不能比锅的直径长,最好略短一些,让面条有一个自由膨胀的空间。合适的面条长度,下锅后,过几秒钟它是会自己翻身的,面条过长的则不会翻身(因为被锅卡住了呀!),口感也没有那么好。
面条长度合适的,炸出来也会更好吃,自己可以试试看。
成品略丑,但是好吃!😂
空洞多,吃起来外酥里嫩,而且不黏牙,好吃得不要不要的!最主要是一点也不油腻,吃多少都可以!外面卖的油条我不知道加了什么,油太大,那么油那么脆,吃一个就饱了。