五仁馅月饼是家人们的最爱!故每年月饼季都会自己做些五仁馅。曾有群友在群里问:五仁怎么搭配好吃?以我的经验是:怎么搭配都好吃😋真的!因为完全可以按照自己的喜好来搭配,喜欢花生就多放点花生,喜欢核桃仁就多放核桃仁,其他也如此。每次还可以适当调整,增减随意。今次我用了花生、核桃、葵花籽、杏仁、开心果、黑白芝麻、葡萄干、柠檬干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁、还加了玫瑰酱;用于调口味加了一点朗姆酒;就看这明目丰富的食材,想不好吃都难哟!😄😄
用料
花生 | 80克 |
核桃 | 50克 |
开心果 | 50克 |
葵花籽仁 | 30克 |
杏仁 | 50克 |
葡萄干 | 30克 |
柠檬干 | 32克(2袋 16克/袋) |
蔓越莓干 | 30克 |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
玫瑰酱 | 70克 |
白糖 | 30克 |
朗姆酒 | 15克 |
凉开水 | 50克 |
猪油 | 30克 |
糯米粉 | 适量 |
五仁馅的做法
称重备好各种材料,并将坚果类烤熟、或炒熟,再用研磨机研磨几下至小颗粒状,果干类用刀切小碎丁;
将所有坚果和果干混合,糯米粉炒熟,加入拌匀;至此除糖外的所有干料都混合完成;
开始加入湿料:先加玫瑰酱;可以戴上一次性手套,将材料拌匀;
因果干和玫瑰酱都有一定的糖分,故在此环节需尝一下味道,调整放糖的量,喜欢甜的可以多放一点糖,我只放了30克糖,不喜欢太甜;再加入朗姆酒;
最后加入油和凉开水调节干湿度,使其能拌匀、抱团即可;最好还是戴手套拌;
最后能抱团就可以包月饼了!
我分出8个,40克/个;12个,30克/个,准备做8个63克重的广式月饼和12个翻毛月饼;哈哈,做好了和大家分享哈!