传统月饼馅（五仁馅）

月饼最喜欢的当然还是这五仁馅月饼了，坚果的香味，果脯酸甜味，放在一起是绝配。
       本方可制作75克月饼按馅与饼皮7：3比例，可制作27个左右。如果想多做或少做，只要将各种食材统一增减即可。
       其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。

枣泥馅见：
紫薯馅见：
豆沙馅见：
奶黄馅见：
板栗馅见：
黑芝麻馅见：
传统月饼制作方法：

用料  

传统月饼馅（五仁馅）的做法  

1. 将所有食材按所需量准备好待用。

2. 将花生仁、核桃等生坚果按大小分盘入烤箱烘烤，150度，中层，上下火，15分钟左右，烤好后能去皮的去皮。

3. 将低筋面粉和糯米粉混合，一同放锅中小火炒至微黄即可，放凉待用。

4. 将所有大一点块的坚果和果脯切碎，切成大小差不多就可以。

5. 这是果脯切后的效果图（葡萄干可以不切）。

6. 这是坚果切后的效果图。

7. 把切好后的坚果和果脯放一干净大盆中，撒入细砂糖拌匀。

8. 将玉米油、蜂蜜、草莓酱、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一个盆中，不停的搅拌让其乳化。

9. 乳化后倒入坚果果脯盆中，并快速搅拌均匀。

10. 然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉，每次要搅拌均匀，没有干粉了再加下一次。

11. 直到让所有的食材均匀混合并能捏成团就可以了。

12. 五仁馅就做好了，自然晾凉后就可以做月饼了。

13. 没用完的馅料可以装入食品级密封袋中，放入冰箱保存。短时间可冷藏，时间长可以冷冻，用时再回温即可。

小贴士

（1）坚果建议买熟的，免得掌握不好烤糊了。
（2）果脯和坚果可以根据自己的喜好随意变换，保持总量即可，但果脯中最好别少了红心西柚，如果没有红心西柚果脯，可以用金桔蜜饯代替。
（3）玉米油、蜂蜜、果酱、酒、凉白开、麦芽糖一定要充分乳化再用。