陈皮和肉类一同料理,是中餐的惯常手法,既能去腥又能增香。
今天这道陈皮骨,陈皮的香气绝妙,再加上大块的排骨,吃起来十分过瘾。
做法就太简单了,排骨腌制、裹粉、下锅油炸,三步就能搞定。
为了吃得健康点,我把宽油炸香的法子,改成了空气炸锅版本,减脂健身党也能敞开吃!
用料
肋排 | 800g |
盐 | 1大勺 |
细砂糖 | 1.5小勺 |
鲜蔬粉 | 1大勺(可选) |
生抽 | 3大勺 |
黄酒 | 1大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
独蒜/蒜瓣 | 1颗/3瓣 |
陈皮 | 2瓣 |
小苏打/泡打粉 | 1小勺 |
土豆淀粉 | 3大勺 |
粘米粉 | 3大勺 |
3步就搞定的【陈皮骨】,减脂健身党也能吃!的做法
买回来的排骨在冷水中浸泡半小时,至表面颜色略微发白(去除血水和腥味),然后沥干待用
陈皮用清水浸泡半小时,刮去白瓤,切碎
沥干的排骨倒入密封袋,加入2小勺盐、1小勺糖、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺黄酒、切碎的陈皮
充分摇匀后腌渍2小时以上,隔夜最佳
大碗里倒入3大勺土豆淀粉(土豆淀粉炸出来更脆)、3大勺粘米粉、1小勺小苏打/泡打粉、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺鲜蔬粉(可选)拌匀
倒入腌渍好的排骨摇匀
空气炸锅烤架涂上一层油防粘,铺上腌制好的排骨,排骨表面涂少许食用油,220度烤15-20分钟,中途翻面
*烤箱法:烤箱提前预热,200度烤20-25分钟
小贴士
1、空气炸锅自带热风循环功能,烘烤的同时能快速带走表面的水分,烤出来的外皮会更香脆。
2、在特调炸粉里要加入一小勺小苏打,这样烤出的排骨就会自带脆皮。
出锅后10分钟外皮还是硬挺的,齿间触及的都是酥脆,你们可一定要试试~自带脆皮。