千张也可以换成粉丝。
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用料
| 主料 | |
| 肥牛 | 250克 |
| 金针菇 | 150克 |
| 千张 | 1张 |
| 辅料 | |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 适量 |
| 海南黄灯笼椒酱 | 3大勺 |
| 野山椒 | 6-8个 |
| 青红椒（点缀） | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白醋 | 适量 |
酸汤肥牛（家常做法）的做法
金针菇洗干净，撕开
千张切丝
千张切丝
锅里开水加盐（多一点），先出水干丝， 再出水金针菇。放盆里垫底。
蛋黄加水打散。
肥牛要分开下锅，出水
肥牛要分开下锅，出水，一定要大火。
肥牛不需要水滚，变色就可以出锅了。 用凉水冲，把血沫冲掉。
锅里下菜籽油要热锅熬一下（除去腥味）。 下葱段，姜片，3大勺海南黄灯笼椒酱和野山椒。
锅里下菜籽油要热锅熬一下（除去腥味）。 下葱段，姜片，3大勺海南黄灯笼椒酱和野山椒（微辣即可）。
这道菜不能用青红椒，辣味会不对
炒香后，加水。
放盐，味精，不要放糖，少加点鸡汁。
加点白醋。
下肥牛后，就可以下蛋黄液（蛋黄要打散）
放蛋黄液（一定要打散）。
汤里冒小泡就行就可以出锅了。
浇在金针菇和干丝上。
浇在金针菇和干丝上。
锅里再热色拉油。烧辣
青红椒切小段放勺里，舀一勺热油，直接倒在肥牛上。
拾掇下
完美
小贴士
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