用料
| 猪前夹肉(半肥半瘦) | 350克 |
| 土豆 | 600克 |
| 精面粉 | 500克 |
| 冬笋 | 125克 |
| 冬菇(干) | 25克 |
| 荸荠(去皮) | 5个 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 葱 | 75克 |
| 地瓜粉 | 75克 |
| 盐23克、味精8克、糖12克、鸡精5元、胡椒粉2克。 | |
| 大块豆腐皮 | 300克 |
炸特色肉卷的做法
猪肉洗净切成0.5公分小粒，加盐15克、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，加地瓜粉、鸡蛋2个拌匀，土豆洗净锅里蒸熟去皮加点盐对成泥状后放入猪肉内，冬笋、荸荠、香菇(冷水发后)均切成0.5公分粒、葱切末一起和猪肉、土豆泥伴匀成馅料。
豆腐皮一张解四小块，取长的一边放馅料卷成条(依次做完放好)。汤盆打入鸡蛋2个，加8克盐用筷子打至起泡再加400克水下面粉一个方向打成糊状(叫蛋面糊)。热锅倒入一定量的食用油，六成热时将肉卷粘上蛋面糊下锅炸至整条有点硬就起锅。
上席前切成1.5公分斜段再下热油炸至外皮有酥脆感起锅。
小贴士
此菜原料所用量，可做成25公分左右长的10条肉卷，宴席上一般4-5条可装一盘。
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