疫情封控期间，赶上媳妇过生日，利用家中现有食材给她做一锅水煎饺，也算改善一下吧。希望疫情能早日清零，让我们的生活、工作步入正轨，让市场活跃起来，让我们大家能尽情享受生活的乐趣。
用料
| 水 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 面粉 | 300克 |
| 西葫芦 | 2个 |
| 青椒（尖椒） | 1（3）个 |
| 黑木耳 | 10片 |
| 金钩 | 20粒 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 豆豉（黄酱、面酱等酱类） | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 白酒 | 半勺 |
| 香油 | 5滴 |
| 盐 | 10克 |
水煎饺（附和面三光秘笈）的做法
东西食材等准备齐全，洗干净自己的手👋
西葫芦擦丝，加7克食盐拌匀，放置十分钟出水，然后用纱布包裹挤干水分待用。
灰面慢慢加水和成面团，不要太软，略硬一点。
三光（手光、盆光、面光）秘笈：准备一个小碗装半碗水，用手一边沾着碗里的水一边和面。一会儿就三光了。
面和好后用东西密封一下静置十五分钟。
准备调馅。
将青椒、黑木耳、姜、大蒜、金钩切碎放入盆中。
豆豉宰碎待用。
大葱（因疫情防控家里没有而改为洋葱代替）宰碎待用。
加入生抽、胡椒粉、白酒、白糖、食盐等调味品拌匀。
锅中放油烧热（温度可以略高些，大约120度）
将豆豉、葱放入调好的馅料面上，将烧热的油倒入以激发豆豉和葱的香味。油量大概两汤匙。然后和匀馅料。
锅中剩下的油来煎炒鸡蛋（4个）🥚。
建议炒鸡蛋的油温略高些，油要冒出烟子为好，不要用炒勺，一定要用筷子迅速搅拌打散。
把盆中调好的馅料倒入炒鸡蛋锅中，全部拌匀待用。
使锅侧斜可控一下水分。
面已经醒好，因为是素馅，可以包大点的饺子。面剂子比平时包饺子大点薄点。
一锅大概12个左右。
不粘锅放底油，饺子码放整齐。
新手油可略多点，开小火煎一分钟。可轻微晃动锅子使饺子轻轻滑动。
准备小盆水加入一匙淀粉（面粉也行）调开，一个鸡蛋打散。
倒入调好的浆水，大概在饺子的三分之一处（肉馅的话水要多一点，一半以上不超过三分之二）。盖上锅盖中火煎8分钟。6分钟左右时如果锅内水还较多可加大火力。
锅中浆水基本耗干时倒入鸡蛋（可以省略不加鸡蛋）盖盖继续小火煮两分钟左右。
出锅。
做了两锅，剩了一点面和馅，来个馅饼吧。
过程略。
可以吃了。
小贴士
我放的盐少，口味略重的可以适当增加一点。重要的是起锅时要有耐心，从边缘开始慢慢铲，使饺子与锅分离，否则容易使饺子开膛，虽然吃起来也很香，但视觉效果还是会影响心情的。也可以买速冻饺子水煎，不用化冻，略多点油即可。饺子大都会包，可根据自己口味包。希望朋友们提意见，多交流。
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