鲜美的蛤蜊肉韭菜水饺，附煮水饺详细步骤和注意事项

蛤蜊中的营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理，能很好地被人体吸收消化，食用蛤蜊之后，可以为自身提供多种营养物质。

蛤蜊肉韭菜水饺味道非常鲜美，不像虾仁韭菜那么重的海鲜味，但口感更绵长，如果虾仁韭菜馅比作汹涌豪放的大海，那蛤蜊肉韭菜馅就像是涓涓细流，悠远绵长。

一开始煮水饺的时候有时候会出现各种问题，慢慢摸索了一些方法，总结如下。

煮水饺时的步骤和需要注意有的几点：

1. 烧一锅水，平时炒菜32厘米规格的锅，倒入最多2/3锅的水。我更喜欢用炒菜锅煮水饺，汤锅直上直下，铲子动水饺的时候容易戳破，除非30厘米以上的大汤锅。
2. 水滚开后开始放入水饺，一定分批次放进去，放六七个之后就用铲子贴着锅边轻轻划几下，让入水的水饺动起来，再放六七个，这样防止粘锅底。
注意：一锅别煮太多，要不然容易破，平时炒菜的大锅烧2/3锅的水，40个左右水饺差不多。
3. 开盖锅盖煮，煮一会就要打开锅盖，用铲子从锅边划动几下，轻轻地，别把水饺弄破了，这也是防止水饺粘锅底。再盖锅盖继续煮。
4. 煮到水沸腾了，添凉水激一下，搅动一下锅里的水饺，盖锅盖继续煮。等第二次水沸腾，重复上面步骤，第三次沸腾再重复一次上面步骤。
5. 水再次翻滚之后，打开锅盖，搅动一下水饺，再煮大概两三分钟，水饺会鼓起圆滚滚的肚子，一按下去接着就能弹回来。那就是煮好了。

如果还要继续煮下一锅，可以把火调至最小，捞出水饺，再转成最大火，烧一小会水就开了，可以接着煮第二锅。

因为前面加了三次凉水，煮水饺消耗掉的水也大概这么大，所以一般要煮第二锅的时候锅里的水量和一开始差不多，不用再添凉水了，所以一锅一锅煮的会比较快。

注：如果全素馅，而且基本是熟馅料和不耐煮的馅，比如韭菜鸡蛋素馅，菠菜鸡蛋素，黄瓜鸡蛋素等等。这样的水饺为了不让馅煮的太过影响口感，煮的时候激一次凉水就可以，其他步骤和平常的一样。

用料  

鲜美的蛤蜊肉韭菜水饺，附煮水饺详细步骤和注意事项的做法  

1. 韭菜清洗干净，摊开晾干水分，切小段备用。

2. 蛤蜊肉清洗干净，切碎，和肉馅一起放入一个干净的盆里，磕入一个鸡蛋，加入姜末，酱油，少许盐，花生油，少许糖（用来提鲜，所以一点点就可以了），搅拌均匀。
   
   倒入韭菜碎，搅拌，再加一部分盐，调好口味，韭菜加海鲜的饺子，略微咸一点会更好吃，最后加点香油增香。
   
   

3. 为了省事，就直接买了水饺皮，大肚子水饺，皮薄馅大。

4. 烧一锅水，煮水饺，盛出。

5. 很鲜美哦，还有少量汤汁，趁热吃的时候小心烫哦。

小贴士

1. 蛤蜊肉一定清洗干净，如果有沙子会非常影响口感。
2. 肉馅里不需要打水，因为韭菜遇到盐本身就会出点水分，这样就刚刚好了。
3. 加一个生鸡蛋可以更好的融合各种馅料，就像一款滋润的粘合剂。