一直觉得糕团之乡要数宁波,宁波的黑米糕和小米糕都很好吃,我尤其喜欢黑米糕,这个是借鉴了一点别人的做法,又调整了比例,我觉得特别好吃惹
用料
牛奶 | 100克(口感湿润) |
鸡蛋 | 2个(大个鸡蛋) |
盐 | 一小撮 |
糖 | 25克(已经减了糖) |
黑米粉 | 85克 |
糯米粉 | 20克 |
大米粉 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 5克 |
突发奇想黑米糕的做法
这个做法很类似戚风蛋糕,会做戚风蛋糕的就比较熟悉了,先把大米粉,糯米粉,黑米粉,全部混合均匀,混合后过筛备用,过筛可以防止后边的糕糕结块,不要偷懒哦。
分蛋,蛋黄,蛋白分开,用两个大盆装好,蛋黄这边加入牛奶,玉米油,一半的糖(15g),盐(要想甜加点盐),开搅,乳化好。让他们完全融合。
然后在蛋黄液中加入刚才过筛的粉类,搅匀,备用。这部大刀阔斧的搅就好了,几乎都不用担心起筋的。
蛋白打发,加入糖,记得放柠檬汁,去腥。
打发好的蛋白和蛋黄糊搅匀,一切都是戚风蛋糕的手法,然后打开火,上锅蒸熟。记得在盆上盖上保鲜膜,防止水蒸气滴落,因为牛奶这个量已经很足了,所以其实烤的也一样,不过我还是喜欢蒸的。开锅后蒸15-20分钟,自己判断吧。