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传统豆腐的制作（家庭快手版）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:5.87K
传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图

自古就有“卤水点豆腐，一物降一物！”今天我们来看看卤水是如何降服豆浆变成豆腐的！

用料  

黄豆 1000克
胆巴 22克
水 9升

传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法  

  1. 挑选较扁的小黄豆，淘洗干净，提前一夜开始浸泡。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第2张

  2. 料理机先加入水，再将泡发好的黄豆放入料理机中准备打浆。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第3张

  3. 将纱布或者较薄的棉布放在可以沥水的篮中。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第4张

  4. 将胆巴加入250-400ml热水中化开备用。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第5张

  5. 完成以上准备工作后，开始打浆。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第6张

  6. 豆浆稍微沥干后，将纱布拧紧后，用手挤干豆浆。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第7张

  7. 留下豆渣可以做菜。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第8张

  8. 烧豆浆。准备一小碗冷水，将所有豆浆装在锅中，烧开，这个过程一定要守在锅边，因为沸腾豆浆很容易溢出锅外，豆浆开始沸腾立马将火调到最小，倒入小碗中的水，泡沫散开，再开中火煮两分钟，煮至豆浆完全熟透。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第9张

  9. 豆浆煮好后，将豆浆稍微放凉，当温度85°C开始点豆腐。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第10张

  10. 用勺将卤水绕圈的方式均匀搅拌到豆浆中。盖盖静置半小时。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第11张

  11. 通过静置，豆浆中蛋白质凝固，出现嫩嫩的豆腐和分离的水，这时就可以装入模具压成型了。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第12张

  12. 用两到三斤重物压于豆腐顶部沥干水分，五分钟左右就可以取下重物。

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第13张

  13. 豆腐就做好啦！放凉后就可以切片做菜啦！

    传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤图 第14张

小贴士

1.点豆腐的温度很重要，是决定豆腐成败的关键！记住85°C！放卤水时也注意要以打圈的方式均匀混入。
2.豆浆烧开一定要守在锅边，防止豆浆溢出！
3.压豆腐的时间不能太长，太长豆腐容易特别老，口感较差。

Tags：家庭 手版 豆腐
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